टमाटर खराब होने वाले उत्पाद हैं, और कई लोग गलती से मानते हैं कि सर्दियों तक उन्हें अपार्टमेंट में ताजा रखना बिल्कुल असंभव है। वास्तव में, कुछ तरकीबें हैं जो टमाटर के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकती हैं। आज के लेख में इन ट्रिक्स पर चर्चा की जाएगी।
संग्रह की तिथियाँ और सुविधाएँ
कटाई, या अधिक सटीक रूप से, फल के पकने की डिग्री, यह प्रभावित करती है कि टमाटर घर पर कितना संग्रहीत किया जाएगा। तो, अपार्टमेंट में, लाल फल लगभग 4 दिन, गुलाबी - 1 दिन लंबे समय तक, भूरे रंग के - 7 दिन, हरे - लगभग 10 दिनों तक झूठ बोलेंगे। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आपको अन्य परिस्थितियों को बनाने की आवश्यकता है, लेकिन बाद में और अधिक। अब हम कहते हैं कि फसल को अच्छी तरह से संरक्षित करने के लिए, इसके संग्रह के नियमों का पालन करना आवश्यक है:
- ठंढ की शुरुआत से पहले टमाटर इकट्ठा करने का समय है (जब तक रात में तापमान 5-8 डिग्री सेल्सियस तक नहीं गिरा है);
- जब टमाटर नीचे आता है तो टमाटर चुनें;
- पेडुंल के साथ-साथ भ्रूण को बांधने की कोशिश करें, इसलिए इसका स्थायित्व बढ़ेगा;
- भंडारण के लिए पूरे टमाटर का चयन करें, और बाकी को प्रसंस्करण के लिए भेजें।
महत्वपूर्ण! कटे हुए फलों को तुरंत परिपक्वता और आकार के आधार पर छांटना चाहिए। प्रत्येक डिग्री को अलग से रखा जाना चाहिए।
बुनियादी भंडारण नियम
कुछ नियम हैं, जिनके पालन से आप लंबे समय तक टमाटर को बगीचे से एकत्र कर सकते हैं या स्टोर में खरीद सकते हैं:
- केवल पूरी तरह से फलों को घर पर संग्रहीत किया जा सकता है। स्पॉट, दरारें, देर से धुंधला होने के संकेत तुरंत इस तरह के फल और उसके बगल में पड़े लोगों के शेल्फ जीवन को कम करते हैं।
- बिछाने से पहले, प्रत्येक फल को गंदगी और नमी से पोंछ लें, लेकिन धोएं नहीं।
- यदि आप टमाटर खरीदते हैं, तो केवल पका हुआ चुनें। यदि आप उन्हें कुछ दिनों में उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें टेबल पर छोड़ दें; यदि बाद में, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- कुछ दिनों के लिए अधिग्रहित टमाटर को गर्म छोड़ दें, ताकि वे पक जाएं, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
- यदि संभव हो तो, इन सब्जियों को तहखाने, तहखाने या कांच की बालकनी में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।
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टमाटर भंडारण के लिए जगह और इष्टतम स्थिति
सही तरीके से चयनित जगह और स्थितियां टमाटर को कितने समय तक संग्रहीत करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं:
- एक आदर्श स्थान एक अच्छा, ठंडा कमरा या कंटेनर (तहखाने, तहखाने, रेफ्रिजरेटर में सब्जी का डिब्बा) अच्छा वेंटिलेशन है। यदि सर्दियों में बालकनी पर तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरता है, तो यह वहां संभव है।
- 8-12 ° C (हरे टमाटर के लिए), 1–2 ° C (लाल के लिए) या 4-6 ° C (भूरे रंग के लिए), और 80% की आर्द्रता का तापमान बनाए रखना आवश्यक है।
- डंठल (लकड़ी या प्लास्टिक) में छंटे फलों को डंठल के साथ व्यवस्थित करें और कागज या पुआल से पुनर्वितरित करें।
अपार्टमेंट में टमाटर कैसे स्टोर करें
इस सब्जी को घर पर स्टोर करने के लिए कई विकल्प हैं। हम उनके बारे में आगे बताएंगे।
महत्वपूर्ण! यदि आप बॉक्स में टमाटर को यथासंभव लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो आपको उनमें से प्रत्येक को कागज में लपेटना चाहिए और उन्हें कटा हुआ सबसे ऊपर डालना चाहिए। यह बैक्टीरिया को विकसित नहीं होने देगा।
दराज में
जब बक्से में टमाटर भंडारण करते हैं, तो सही कंटेनर चुनना महत्वपूर्ण है। यह प्लास्टिक या लकड़ी हो सकता है, लेकिन हमेशा पूरी तरह से जाली। कंटेनर को छपाई के बिना साफ कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। फलों को अधिकतम 3 परतों में ढेर किया जा सकता है, प्रत्येक परत को कागज या पुआल से अलग किया जाता है। टमाटर को कसकर न बांधें - यह आवश्यक है कि वेंटिलेशन के लिए फलों के बीच एक हवा का स्थान हो। टमाटर के एक डिब्बे को ठंडी जगह पर ले जाना चाहिए। इस तरह से मुड़े हुए फल कई महीनों तक झूठ हो सकते हैं (यह सब असभ्यता पर निर्भर करता है), बशर्ते कि आप उन्हें नियमित रूप से छांट लेंगे।
भूसे में
इस विधि के लिए, आपको एक ट्रेसिलिस बॉक्स की भी आवश्यकता होगी। यह पुआल से ढका हुआ है। फलों को पुआल के साथ सीमांकित परतों में रखा जाता है। परतें अधिकतम 3 होनी चाहिए। ठंडी जगह में, हरे और दूध वाले टमाटर 3-4 महीने, पके - 1-2 महीने तक झूठ बोलने में सक्षम होते हैं।
बैंकों में
आप बैंक में फसल को कई तरीकों से स्टोर कर सकते हैं:
- पका हुआ। एक जार में मोड़ो और वनस्पति तेल डालें ताकि इसका स्तर फलों के स्तर से 1 सेमी अधिक हो।
- Perespevshie। फलों को धोएं, मोटे काट लें और उन्हें सॉस पैन या जार में 10 सेमी की परत के साथ डालें, नमक के साथ छिड़के और फिर से टमाटर की एक परत डालें। तो, परतों को बारी-बारी से, पूरे कंटेनर को भरें। टमाटर को इस रूप में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जाता है।
- डेयरी। पूरी सब्जियों को धो लें, सूखा लें और बाँझ जार में डालें। आपको उन्हें राम करने की आवश्यकता नहीं है। शराब के 3 बड़े चम्मच डालो, कंटेनर को बंद करें और इसे अपने हाथों में अच्छी तरह से घुमाएं ताकि सभी टमाटरों को शराब मिल सके। ढक्कन खोलें, बाती को जार में डुबोएं और इसे प्रकाश दें। जैसे ही शराब बाहर निकलती है, जार को तुरंत धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए।
- हरा और गुलाबी। टमाटर को धोकर बाहर से सुखा लें। एक बाँझ जार में 2 बड़े चम्मच डालें। सरसों के पाउडर के चम्मच। एक परत में थोड़ा पाउडर छिड़कते हुए, एक कंटेनर में टमाटर डालें। अंत में एक और 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच पाउडर और ढक्कन को रोल करें। तो सब्जी को 4-5 महीनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।
क्या आप जानते हैं? 2003 में, ओरेगन के किसान रोब बाउर ने एक टोमैक संस्कृति की खेती की। यह तंबाकू पर एक टमाटर ग्राफ्टिंग द्वारा प्राप्त किया गया था। प्रयोग का उद्देश्य एक पत्रिका में वैज्ञानिक प्रकाशन की पुष्टि करने का एक प्रयास था। 1959 इस तरह के एक असामान्य संयंत्र बनाने की संभावना पर वैज्ञानिक अमेरिकी। उसी 2003 में किए गए नमूनों ने पौधे के पत्ते में निकोटीन की उपस्थिति को दिखाया, लेकिन अगले ही साल टोमैक को एक अप्रभावी संस्कृति के रूप में मान्यता दी गई।
फ्रिज में
यहाँ, एक ताज़ी सब्जी को सब्जी की ट्रे में रखा जाता है। कंटेनर को कागज के साथ कवर किया जाना चाहिए, उस पर टमाटर की एक परत रखना, आधार अप करना, फिर से पेपर करना और टमाटर को फिर से बिछाना। आप कागज में व्यक्तिगत रूप से फलों को लपेट सकते हैं। यदि टमाटर देर से या मध्य पकने वाली किस्मों के हैं, तो रेफ्रिजरेटर में वे लगभग 2 सप्ताह तक रह सकते हैं।
धीरे-धीरे पकना
टमाटर एक अपार्टमेंट में पकने के लिए पूरी तरह से सक्षम हैं, केवल उन्हें क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, क्योंकि परिपक्वता के प्रत्येक डिग्री के फल की पकने की दर अलग-अलग होती है। भूरा या थोड़ा लाल होना पहली जगह में पकना चाहिए, सफ़ेद - थोड़ा लंबा, और हरा सर्दियों तक सही लेट सकता है।
तापमान से गति तेज होती है। तो, ,-१२ ° С पर, पकना अत्यंत धीमा है, लेकिन १ °-२० ° С पर - लगभग तुरंत।
महत्वपूर्ण! हरे टमाटर के पकने से पके के अतिरिक्त को तेज करने में मदद मिलेगी.
सब्जियों को कार्डबोर्ड या लकड़ी के बक्से में बंद करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर के निचले हिस्से को कागज के साथ कवर करें, फल की सभी परतें भी कागज द्वारा अलग हो जाती हैं। यह रखी गई है और अंतिम परत है। सभी डंठल अलग-अलग दिशाओं में बदल जाते हैं। बॉक्स को एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए और सप्ताह में 2 बार समीक्षा की जानी चाहिए: लाल होने वाली सब्जियां ऊपरी परतों में ले जानी चाहिए, और हरे रंग की कम होनी चाहिए।
गर्मी उपचार के बाद भंडारण की विशेषताएं
टमाटर के ऊष्मा उपचार का अर्थ है सूखना, सूखना और संरक्षण।
- सूखे उत्पाद को कपास के एक बैग में रखा जाता है। आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर में भी डाल सकते हैं और इसमें जैतून का तेल मिला सकते हैं। ऐसी सब्जी को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।
- सूखे टमाटर को बैग में या बाँझ जार में भी रखा जा सकता है। यदि आप उन्हें जार में बिछाने जा रहे हैं, तो आपको कंटेनर की गर्दन के ऊपर नमक, जड़ी-बूटियों, लहसुन, मसाले जोड़ने और वनस्पति तेल डालना होगा। गर्दन को क्लिंग फिल्म और एक नायलॉन कवर के साथ कवर किया जाना चाहिए। इसके अलावा, आप सूखे फलों को लकड़ी, कार्डबोर्ड बॉक्स, बास्केट में रख सकते हैं, कागज के साथ पंक्तिबद्ध, ठंडे स्थान पर 1-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ।
- डिब्बाबंद। आमतौर पर, कई गृहिणियों का मानना है कि कटाई वाले संरक्षण का उपयोग एक वर्ष से अधिक के लिए किया जा सकता है। वास्तव में, 1 साल के लिए डिब्बाबंद टमाटर खाने के लिए सबसे अच्छा है। ऐसा इसलिए है क्योंकि एसिड ढक्कन की धातु के साथ प्रतिक्रिया करने और जकड़न को तोड़ने में सक्षम है। संरक्षण पेंट्री में या बिस्तर के नीचे संग्रहीत किया जाना चाहिए। यदि आप सब्जियों को किण्वित करते हैं, तो आपको उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजने की आवश्यकता है, जहां वे सामान्य रूप से 8 महीने तक रहेंगे।
क्या आप जानते हैं हर साल दुनिया में 60 टन से अधिक टमाटर उगाए जाते हैं।
दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे अच्छी किस्में
निम्नलिखित किस्में अच्छी तरह से हरी हैं (मार्च तक):
निम्नलिखित किस्मों को 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है:- "जीन";
- "नया साल";
- रियो ग्रांडे
- "Podzimnego"।
2 महीने संग्रहीत:
क्या होगा अगर टमाटर सड़ने लगे?
अक्सर, भंडारण नियमों के सख्त पालन के साथ भी, टमाटर खराब होने लगते हैं। एक नियम के रूप में, इसका कारण देर से धुंधला और जीवाणु कैंसर है। बीमार फल एक काले रंग की सीमा के साथ भूरे रंग के धब्बों से ढके होते हैं। पाश्चुरीकरण समस्या से निपटने में मदद करेगा। खराब होने वाले फलों को एकत्र किया जाना चाहिए और 2 मिनट के लिए 55-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में डुबोया जाना चाहिए। फिर आपको सब्जियों को निकालने और सूखे हवादार कमरे में कागज पर सूखने की ज़रूरत है, और फिर उन्हें भंडारण के लिए दूसरी जगह पर भेज दें, कागज पर भी रखी गई है। इस तरह के टमाटर बाकी खाने से पहले खाने चाहिए।
अतिरिक्त सुझाव
फसल को संरक्षित करने के लिए कुछ और उपयोगी टिप्स:
- टमाटर को खराब होने से बचाने के लिए, नियमित रूप से निरीक्षण करें।
- यदि आप नहीं चाहते कि फल जल्दी पक जाएं तो टोकरे से सभी लाल टमाटर निकाल दें।
- फलों को मोम या पेट्रोलियम जेली के साथ लेप करने से रूखापन में सुधार करने में मदद मिलेगी।
- यदि आपको लंबे समय से पके हुए हरे टमाटर के पकने में तेजी लाने की आवश्यकता है, तो उनमें से एक पकी हुई सब्जी या केला डालें।
- पूरे डंठल एक लंबी बिछाने की गारंटी है।
- जब टमाटर को लकड़ी के बक्से में रखते हैं, तो उन्हें शराब से मिटा दें। इसलिए आप उन्हें तरोताजा रखें।
- ग्रीनहाउस फल खुले मैदान में उगने की तुलना में अपनी ताजगी को बदतर बनाए रखते हैं।
- बक्से में टमाटर पैक करने से पहले, कंटेनरों को कीटाणुरहित होना चाहिए।
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