सब्जियों और फलों को फ्रीज़ करना सर्दियों के लिए उन्हें कटाई करने का सबसे आसान और सबसे सस्ता तरीका है, इसलिए यह आश्चर्यजनक नहीं है कि कई गृहिणियां इसे मिर्ची भंडारण के लिए भी चुनती हैं। इस सब्जी को फ्रीज़ करने की कई विधियाँ हैं, लेकिन अधिकतर यह या तो पूरी तरह से कुचल या जमी हुई होती है, जिसकी चर्चा हम बाद में करेंगे।
क्या आप जानते हैं लाल घंटी काली मिर्च विटामिन की एक वास्तविक भंडारगृह है और विटामिन सी की मात्रा के संदर्भ में एक रिकॉर्ड धारक है। यह इस संकेतक में भी ब्लैककरंट और नींबू से आगे निकल जाता है, इसलिए इसका उपयोग वायरल बीमारियों के एक प्रकोप के दौरान प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए किया जा सकता है।
जमे हुए काली मिर्च कटाई के लाभ
सर्दियों के लिए काली मिर्च की कटाई की प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं, जो निश्चित रूप से पसंद की स्थिति में विचार करने योग्य हैं।
- जमे हुए काली मिर्च के मामले में, निस्संदेह अधिक फायदे हैं, और इन सबसे ऊपर:
- कटाई के दौरान समय की बचत (कुछ भी नहीं और कई बार उबालने की आवश्यकता होती है);
- सभी मूल स्वाद के अधिकतम संरक्षण (ठंड के दौरान कोई मसाले का उपयोग नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि जमे हुए उत्पाद का स्वाद उनके प्रभाव में नहीं बदलेगा);
- खाना पकाने में आसानी (छोटे टुकड़ों में काली मिर्च डालना और इसे अलग-अलग बैग में मोड़ना, आप हमेशा एक विशिष्ट समय पर उतना ही प्राप्त कर सकते हैं, जितना कि बाकी का उपयोग किए बिना);
- जब पहले पाठ्यक्रम या स्टॉज खाना बनाना, सब्जियों को पहले से पिघलना नहीं है, तो यह प्रक्रिया खाना पकाने के प्रारंभिक चरण के साथ जाएगी;
- भराई के लिए कटे हुए फल बहुत कम जगह लेते हैं, इसलिए अन्य उत्पादों को समायोजित करने के लिए पर्याप्त जगह है।
जमे हुए उत्पाद के पहले से उद्धृत लाभों के पूरक के रूप में, हम ऐसे रिक्त स्थान के सामान्य लाभों को याद कर सकते हैं। एक फ्रीज के बाद सभी लाभकारी पदार्थ लगभग ताजा संस्करण में ही रहते हैं, इसलिए फलों के लाभों में कोई संदेह नहीं है।
कौन सी मिर्च ठंड के लिए उपयुक्त है
सर्दियों में तैयार किए गए व्यंजनों की गुणवत्ता सीधे ठंड के लिए तैयार सब्जी की विशेषताओं पर निर्भर करती है।
कच्चे माल चुनते समय, निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करना सुनिश्चित करें:
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- फलों का आकार - यह वांछनीय है कि सभी सब्जियां समान आकार और आकार के बारे में हों, जो न केवल ठंड के लिए सुविधाजनक है, बल्कि डीफ्रॉस्टिंग और स्टफिंग के बाद उनकी तैयारी की एकरूपता की गारंटी देगा;
- सहजता - कटाई के लिए सबसे अच्छा विकल्प मौसमी मिर्च खुली मिट्टी में उगाया जाता है, जिसमें एक विशिष्ट स्वाद और गंध होती है;
- रस और मांसाहार - पतली दीवारों के साथ सूखे फल खराब तैयार होते हैं और अधिक बार भरने पर फट जाते हैं, इसलिए भविष्य में एक स्वादिष्ट पकवान प्राप्त करने के लिए, आपको ठंड के लिए केवल मांसल नमूनों का चयन करना चाहिए;
- मिठास - ज्यादातर मामलों में, फ्रीज़र में भंडारण के लिए सबसे अच्छा विकल्प पीले, लाल और नारंगी फल हैं, जबकि हरे रंग की उपस्थिति इतनी प्यारी नहीं है और तैयार व्यंजन थोड़ा कड़वाहट देंगे।
यह मत भूलो कि काली मिर्च को एक बार पिघलाया जाता है जो अब बार-बार ठंड के अधीन नहीं है और इसे तुरंत पकाना बेहतर है। ठंड के बार-बार संपर्क में आने से, पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा और सब्जी का आकर्षक स्वरूप खुद ही खो जाएगा।
महत्वपूर्ण! यदि संभव हो, तो केवल शंकु के आकार के फलों का चयन करें, क्योंकि वे थोड़ी सी जगह बचाते हुए रेफ्रिजरेटर में रखना आसान होते हैं।
ठंड से पहले मिर्च कैसे तैयार करें
बगीचे में एकत्रित सब्जियों को तुरंत फ्रीज़र में नहीं भेजा जा सकता है, कम से कम उन्हें धोया जाना चाहिए। प्रारंभिक गतिविधियों की पूरी सूची के लिए, यह इस तरह दिखता है:
- बहते पानी के नीचे धोने से संदूषण से सफाई।
- कोर, बीज और आंतरिक नसों (काली मिर्च के शेष हल्के खंडों को हटाकर समाप्त पकवान को एक निश्चित कड़वाहट देगा)।
- बचे हुए बीज और कटे हुए हिस्सों को हटाने के लिए, इस समय बहते पानी के नीचे सफाई करें।
- फलों को एक कपास तौलिया या पेपर किचन नैपकिन के साथ सुखाने (अच्छी तरह से सूखने वाली सब्जियों को जमे हुए और बाद में बेहतर होने पर आकार में बेहतर रखा जाएगा)।
महत्वपूर्ण! सब्जियों से कटी हुई टोपियां न छोड़ें। उन्हें अलग से फ्रीज करके, आपको भरवां डिश के लिए एक शानदार सजावट मिलेगी।
ठंड के तरीके
यदि आप काली मिर्च के संभावित बारीकियों में तल्लीन नहीं करते हैं, तो इसे काटने के केवल दो तरीके हैं: पूरी और कटा हुआ। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, जो काफी हद तक अंतिम पकवान के प्रकार पर निर्भर करती हैं।
टुकड़ों में
सब्जी, स्ट्रिप्स में कटौती, पिज्जा, स्टू या पहले पाठ्यक्रम बनाने के लिए एक आदर्श समाधान है, इसलिए, इस रूप में यह सबसे अधिक बार जमे हुए है।
ठंड प्रक्रिया के लिए कच्चे माल को तैयार करना मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप कार्यों के स्पष्ट अनुक्रम का पालन करते हैं:
- धुले और छिलके वाले बीजों को कटिंग बोर्ड या ट्रे पर रखें और उन्हें सूखने दें (कॉटन के तौलिये इस प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेंगे)।
- प्रत्येक नमूने को दो हिस्सों में लंबवत काट दिया जाता है, और फिर स्ट्रिप्स बनाने के लिए 2-3 सेमी से अधिक नहीं।
- अब प्रत्येक पट्टी को स्ट्रिप्स में काट लें और सब कुछ एक अलग कंटेनर में मोड़ो।
- कुछ सील बैग (आप सांप पर कर सकते हैं) लें और उनमें कटा हुआ काली मिर्च पैक करें, बंद करने से पहले जितना संभव हो उतना हवा जारी करें।
भराई के लिए पूरी तरह से
इस मामले में सब्जी की तैयारी पहले की तरह ही की जाती है, लेकिन आपको छिलके वाले फलों को काटने की जरूरत नहीं है।
इसके बजाय, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
- "शर्ट" प्रकार के कुछ साधारण पाउच लें और उन्हें वर्गों में काट लें, जिसका आकार खाली को लपेटने के लिए पर्याप्त होगा।
- सिलोफ़न वर्ग के केंद्र में प्रत्येक काली मिर्च के नाक (नुकीले भाग) को रखें, और इसके किनारों को उठाएं ताकि जितना संभव हो उतना बड़ी सतह को कवर किया जा सके।
- "रैपर" को पकड़े हुए, मैट्रियोशका को फोल्ड करने के सिद्धांत के अनुसार दूसरे में एक काली मिर्च रखें और दूसरी सब्जी के साथ क्रिया को दोहराएं (एक "स्टैक" में 5-6 से अधिक फलों को जोड़ने की सलाह दी जाती है)।
- तैयार सेट को एक अलग बैग में रखें और, हवा को छोड़ दें, इसे अच्छी तरह से टाई। काली मिर्च में हवा होने की संभावना को कम करने के लिए और, परिणामस्वरूप, बैग की दीवारों पर बर्फ जम जाती है, एक बार में कई बैग का उपयोग करना बेहतर होता है।
- इस रूप में, आप क्विक फ़्रीज़ चैंबर को रिक्त भेज सकते हैं, और फिर उन्हें आगे के भंडारण के लिए फ्रीज़र की अन्य ट्रे में रख सकते हैं।
क्या आप जानते हैं काली मिर्च के कुछ गुण अन्य उत्पादों की क्षमताओं से मिलते हैं, विशेष रूप से चॉकलेट में। एक मीठे उत्पाद की तरह, यह रक्त में बड़ी मात्रा में एंडोर्फिन के स्राव को बढ़ावा देता है, जो व्यक्ति की मनोदशा और सामान्य भावनात्मक और मनोवैज्ञानिक स्थिति में सुधार कर सकता है।
यदि वांछित है, तो तैयार की गई सब्जी को तुरंत इस रूप में पहले से ही भरा और जमाया जा सकता है, लेकिन इस मामले में, इसके तहत फ्रीजर स्थान के एक महत्वपूर्ण हिस्से को आवंटित करने के लिए तैयार रहें। इसके अलावा, सभी गृहिणियां पिघली हुई भरने के स्वाद के लिए सकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं देती हैं, इसलिए भविष्य के लिए भरने की प्रक्रिया को छोड़ना बेहतर है।
तापमान और शेल्फ जीवन
फलों के जमने के चरण में आदर्श तापमान -19 ... -32 ° C होता है, लेकिन भविष्य में इसे -10 ... -15 ° C तक बढ़ाया जा सकता है। कम तापमान के लिए एक तेज जोखिम के साथ, फल एक निश्चित झटके का अनुभव करते हैं, लेकिन बस इस तरह की स्थिति आपको अधिकतम उपयोगी सभी उत्पादों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। फ्रीज़र में एक स्थिर कम तापमान बनाए रखने के दौरान, जमे हुए काली मिर्च को अगली फसल तक सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा।
जमे हुए बेल मिर्च से क्या तैयार किया जा सकता है
फ्रोजन बेल काली मिर्च का उपयोग सभी व्यंजनों के लिए ताजा के रूप में किया जा सकता है, और ज्यादातर मामलों में इसे पिघलना भी नहीं पड़ता है। सूप, स्टॉज, मांस और सब्जी रोल - यह पूरी तरह से कटा हुआ फ्रोजन काली मिर्च के अतिरिक्त के साथ क्या प्राप्त किया जा सकता है, पूरी फलों का उपयोग करके भरवां सब्जियों की तैयारी का उल्लेख नहीं करना है।
बाद के मामले में, रचनात्मकता के लिए स्थान भी असीमित है, क्योंकि आप न केवल स्टू कर सकते हैं, बल्कि काली मिर्च भी सेंक सकते हैं, जिसके लिए भरना या तो मांस या शुद्ध रूप से कीमा बनाया हुआ मांस होगा। सीधे शब्दों में कहें, जमी हुई बेल मिर्च वास्तव में एक महान शीतकालीन कटाई विकल्प है, जो अपने सभी पाक लाभों के साथ, आपको खाना पकाने के समय की बचत करेगा। सहमत हूं, यह दिए गए ठंड व्यंजनों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त से अधिक है।