फलियां के प्रतिनिधियों में से एक, जो कि विशिष्ट देखभाल, कम कैलोरी सामग्री, बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थों की सामग्री की विशेषता है, दाल है। आज यह गर्मियों के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन इसका मुख्य कारण पौधे की सकारात्मक विशेषताओं के बारे में खराब जागरूकता है। यह समीक्षा दाल के गुणों के साथ-साथ घर पर इसे उगाने के संभावित तरीकों को भी दर्शाती है।
अंकुरित दाल
इस तथ्य के अलावा कि बीन संस्कृति को खाया जा सकता है, इसका उपयोग लोक चिकित्सा में दवा के रूप में भी किया जाता है। अंकुरित बीजों में वयस्क पौधों की तुलना में बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं।
महत्वपूर्ण! अंकुरित स्प्राउट्स के उपयोग से रजोनिवृत्ति के दौरान महिला शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे लक्षणों को स्थानांतरित करना आसान हो जाता है।
रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य
उत्पाद के प्रति 100 ग्राम अंकुरित मसूर के बीज का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना:
- कैलोरी सामग्री: 106 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन: 8.96 ग्राम;
- वसा: 0.55 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट: 22.14 ग्राम;
- पानी: 67.34 ग्राम;
- राख: 1 ग्राम;
- खनिज: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम;
- विटामिन: ए, सी, समूह बी।
लाभ का उपयोग करें
- अंकुरित संस्कृति में निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:
- शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य करता है;
- चयापचय को पुनर्स्थापित करता है;
- जननांग प्रणाली में सुधार;
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
- त्वचा पर घाव भर देता है;
- बालों और नाखूनों को मजबूत करता है;
- रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है;
- वैरिकाज़ नसों के साथ मदद करता है;
- बच्चों में कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है;
- मस्तिष्क समारोह में सुधार;
- गर्भावस्था के दौरान उपयोगी;
- जुकाम की घटना को रोकता है।
मतभेद और दुष्प्रभाव
- ऐसे मामलों में बीन स्प्राउट्स का इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए:
- पाचन तंत्र के रोगों के साथ, चूंकि दाल गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करती है;
- कोलेसीस्टाइटिस और यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोग;
- गठिया, गठिया, हृदय रोगों के साथ।
अधिक वजन वाले लोगों को सावधानीपूर्वक उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
क्या आप जानते हैं प्राचीन मिस्र में, पवित्र रोटी को दाल से पकाया जाता था, जिसे दूसरी दुनिया में अपनी भूख को संतुष्ट करने के लिए फिरौन की कब्र में रखा गया था।
किस दाल को अंकुरित किया जा सकता है: ग्रेड चयन
विशेषज्ञों का कहना है कि बीन संस्कृति के किसी भी प्रकार को अंकुरित किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले बीज चुनना है जो पहले से ही चुने गए हैं और इस प्रक्रिया के लिए तैयार हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि दाल के 2 मुख्य प्रकार हैं: ठीक-दानेदार और मोटे अनाज। मोटे अनाज लंबे समय तक अंकुरित होते हैं, लेकिन बाद में अंकुरित मोटे और बड़े हो जाते हैं।
लाल
लाल मसूर का उपयोग अक्सर मैश किए हुए आलू और सूप बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह किसी की तुलना में (10-15 मिनट में) तेजी से उबला जाता है। छोटे बीज किस्मों का संदर्भ देता है। सबसे उच्च कैलोरी।
हरी दाल
हरे रंग की विविधता, जिसे फ्रेंच भी कहा जाता है, सूप और सलाद बनाने के लिए महान है, मांस और मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में। यह सबसे लंबे समय तक खाना बनाती है, और पकाने के बाद अपना आकार नहीं खोती है। इसमें एक उज्ज्वल स्वाद और काली मिर्च की सुगंध है। इसकी अधिकांश किस्में बड़े-बीज वाली हैं।
पीला
हरे रंग को पीसकर पीली दाल प्राप्त की जाती है। लाल के साथ इसी तरह तैयार। पेस्ट, मैश्ड आलू, सूप, अनाज, स्टोव से बनाया जाता है।
भूरा
सभी किस्मों में सबसे आम है। इसकी एक ठोस संरचना होती है, लंबे समय तक संग्रहीत होती है, और इसमें सबसे बड़ा अनाज होता है। यह जल्दी से वेल्डेड होता है। यह मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में, या एक अलग प्यूरी के रूप में उपयोग किया जाता है।
काला
काली दाल के बीज कैवियार की तरह छोटे और बहुत समान होते हैं। शाकाहारियों के बीच इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह अच्छी तरह से अंकुरित होता है, जिसके परिणामस्वरूप इसे अपने दम पर खाया जा सकता है या ठंडे सलाद में जोड़ा जा सकता है, सूप, स्टॉज, मीटबॉल तैयार कर सकता है।
घर पर दाल को कैसे अंकुरित करें
अनाज को अंकुरित करने की बहुत प्रक्रिया को शुरू करने से पहले, 3-5 मिनट के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान में भिगोने से बीजों को साफ करने की सिफारिश की जाती है, ताकि वे फफूंदी न लगें।
महत्वपूर्ण! दाल को अंकुरित करते समय, व्यंजनों की स्वच्छता और पानी की गुणवत्ता की निगरानी करना आवश्यक है, ताकि बीजों के सड़ने से बचना संभव हो सके।
सीट का चयन
ऐसी जगह चुनना बेहतर है जो पर्याप्त नमी के साथ गर्म, अच्छी तरह से जलाया जाता है (लेकिन सीधे धूप के बिना)। ये सभी मानदंड रोपाई के तेजी से विकास में योगदान करेंगे।
अंकुरित करने का एक सरल तरीका
एक सरल तरीके में निम्नलिखित चरण होते हैं:
- बहते पानी के नीचे एक मुट्ठी मसूर के दाने डालें, उथली प्लेट में डालें, पूरी तरह से पानी से ढक दें।
- दूसरे दिन, पुराने पानी को सूखा दें, बीज को कुल्ला और ताजे पानी से फिर से डालें।
- साफ धुंध के साथ कवर, कई परतों में मुड़ा हुआ।
- 2-3 दिनों तक रखें जब तक कि युवा शूट दिखाई न दें।
अंकुरण विधि
अंकुरण की डिब्बाबंदी विधि में निम्नलिखित क्रियाएं शामिल हैं:
- बड़े अनाज इकट्ठा करें।
- उन्हें एक लीटर जार में रखें, प्रति 1 कप दाल में 200 मिलीलीटर पानी डालें।
- एक दिन के बाद, बीज को कुल्ला, फिर से पानी से भरें, ऊपर से पूरी तरह से कवर करें।
- अगले दिन, कंटेनर को हवा के तापमान + 15 डिग्री सेल्सियस के साथ एक जगह पर रखें, जहां अनाज एक दिन में अंकुरित हो जाएगा।
रोपाई का भंडारण
दाल एक गिलास कटोरे में रेफ्रिजरेटर में ठीक से संग्रहीत होती है, जो अब 5 दिनों से अधिक नहीं है। इसके बाद, आपको फिर से अंकुरित अनाज का एक नया हिस्सा तैयार करने की आवश्यकता है।
रोपाई के उपयोग के लिए नियम
अंकुरित सेम संस्कृति से, आप घर पर खाना बना सकते हैं। यह एक अलग से तैयार पकवान के रूप में या सलाद में जोड़े जाने वाले साइड डिश के रूप में कार्य कर सकता है। दाल के सूप, सॉस, मीटबॉल आदि पकाने की भी रेसिपी हैं।
पोषण विशेषज्ञ सुबह में कुछ चम्मचों के साथ रोपाई का उपयोग करने की सलाह देते हैं। शुरुआती दिनों में खपत की गई यह मात्रा पूरे दिन के लिए शरीर को ऊर्जा से भरने के लिए पर्याप्त है। रात में उन्हें खाने से बचना बेहतर होता है, क्योंकि आप सिर्फ सो नहीं सकते।
ऊपर से यह निम्नानुसार है कि अंकुरित दाल एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है जिसमें बड़ी संख्या में विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, जो एक वयस्क और बच्चे दोनों के शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। जो लोग अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, वे अपने आहार में इस पौधे के उपयोग को शुरू करने के लिए बहुत प्रोत्साहित होते हैं।
