रतुंडा काली मिर्च खाना पकाने में बेहद लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें एक मोटी, मांसल और रसदार संरचना होती है, जो एक मीठे, थोड़े मसालेदार-मसालेदार स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध के साथ अच्छी तरह से जाती है। इस तरह के उत्कृष्ट स्वाद और सौंदर्य गुणों के लिए धन्यवाद, रतौंधा सर्दियों के लिए विभिन्न तैयारी करने के लिए उपयुक्त है।
सामग्री का चयन और तैयारी
रतुंडा काली मिर्च, या गोगोसरी आकर्षक है, क्योंकि इसमें मीठा मांस और एक तेज केंद्र है, जो इससे तैयार व्यंजनों को एक असामान्य स्वाद देता है। सर्दियों की तैयारियों के लिए एक सुखद स्वाद और अधिकतम उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन करना आवश्यक है।
संरक्षण के लिए, एक मजबूत, ठोस संरचना, चिकनी, चमकदार सतह और एक लोचदार पूंछ के साथ पूरी तरह से पकने वाले फलों को लेने की सिफारिश की जाती है। वे यांत्रिक क्षति, सड़ांध, विभिन्न रोगों के लक्षण के निशान से मुक्त होना चाहिए।महत्वपूर्ण! हरी सब्जियों में हरा रंग होता है और पकने वाले फलों में गहरा लाल, चमकीला पीला या नारंगी रंग होता है।
शीतकालीन दौर काली मिर्च व्यंजनों व्यंजनों
रसदार, गाढ़ा गूदा और सुखद स्वाद के लिए गोगोसरी, अक्सर सर्दियों के लिए विभिन्न व्यंजनों और तैयारियों के लिए उपयोग किया जाता है। उन्हें (स्लाइस या पूरे में) पकाया जा सकता है, तला हुआ, बेक्ड, भरवां, बस नमकीन। व्यंजनों की विस्तृत विविधता के बीच, मैं सबसे सरल, त्वरित और स्वादिष्ट पर ध्यान देना चाहूंगा।
मक्खन के साथ क्लासिक नुस्खा
50-60 मिनट
मध्यम आकार का अजमोद
1 गुच्छा
पोषण मूल्य प्रति: 100 ग्राम
- धोया काली मिर्च को 4-6 भागों में काटें (फल के आकार के आधार पर), बीज को हटा दें।
- चॉप अजमोद।
- भरावन तैयार करें - पानी में सूरजमुखी का तेल, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। उबाल लें, कटा हुआ अजमोद जोड़ें।
- धीरे से कटा हुआ रतुंडो को उबलते हुए अचार में डालें।
- सब्जियों के साथ कंटेनर को कवर करें, लगभग 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ दें। सब्जियों को नियमित रूप से हिलाएं।
- गर्मी बढ़ाएं और नरम होने तक, एक और 10-15 मिनट के लिए गोगोहरों को मैरीनेट करें।
- प्रत्येक जार में, बे पत्ती, पेप्परकोर्न मिलाएं।
- कंटेनरों को रतौंदा से भरें, शेष मैरिनेड के साथ भरें।
- 18-20 मिनट के लिए काली मिर्च के जार को स्टरलाइज़ करें, धातु के ढक्कन के साथ बंद करें।
- कंटेनरों को उल्टा मोड़ो, उन्हें लपेटो, जब तक वे पूरी तरह से शांत न हो जाएं तब तक प्रतीक्षा करें।
इस नुस्खा के अनुसार तैयारी के बाद, गोल रसदार है, कुरकुरे, मसाले के उत्कृष्ट नोटों के साथ एक मीठा-तेज स्वाद है।
वीडियो बनाने की विधि
मक्खन के साथ क्लासिक नुस्खा वीडियो नुस्खा: मक्खन के साथ क्लासिक नुस्खा
महत्वपूर्ण! भ्रूण को साफ करते समय, सभी बीजों को निकालना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे वर्कपीस में कड़वा हो जाएगा।
शहद के साथ
30-40 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- काली मिर्च धो लें, 4-6 भागों में काट लें, धीरे से बीज से गूदा छोड़ दें।
- घोल बनाएं - पानी में चीनी, नमक, सिरका, शहद मिलाएं। एक फोड़ा करने के लिए लाओ।
- उबलते नमकीन में सब्जियां जोड़ें, 7 मिनट के लिए उबाल लें।
- कांच के जार के निचले हिस्से में एक बे पत्ती, लहसुन के कटा हुआ छल्ले, ऑलस्पाइस डालते हैं।
- बैंकों में मसालेदार सब्जियां रखें जो पहले नसबंदी से गुजर चुके हैं, शेष भराव डालें, प्लास्टिक के साथ ढक्कन को बंद करें।
- कंटेनर को उल्टा घुमाएं, लपेटें।
शहद और मीठी काली मिर्च का संयोजन लंबे समय से एक क्लासिक रहा है: एक शहद मैरीनेट में उबली हुई सब्जी में एक अद्भुत स्वाद होता है और यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या स्नैक्स और सलाद तैयार करने के लिए एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयुक्त होता है।
क्या आप जानते हैं मिर्च की कुछ किस्में हैं जो बेहद गर्म हैं: सब्जी का एक स्पर्श रासायनिक जलन पैदा कर सकता है या त्वचा को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है। ऐसे फलों के साथ काम करते समय, व्यक्तिगत सुरक्षात्मक उपकरण हमेशा उपयोग किया जाना चाहिए - दस्ताने।
टमाटर के अचार में
60-90 मिनट
वनस्पति तेल
2 कप
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- रिनंडो को कुल्ला, इसे सूखा, पूंछ हटा दें। प्रत्येक सब्जी को दो या तीन स्थानों पर कांटे के साथ पियर्स करें।
- एक मांस की चक्की के साथ धोया टमाटर पीसें, एक छलनी के माध्यम से रस को अलग करें।
- टमाटर से रस को तामचीनी के एक पैन में डालें, इसे उच्च गर्मी पर रखें। जैसे ही रस की सतह पर झाग बनता है, आग को कम करना चाहिए, फिर रस को 30 मिनट तक उबालें, जब तक कि यह दोगुना न हो जाए।
- बैंकों की नसबंदी करें।
- उबले हुए रस में तेल, दानेदार चीनी, नमक और एसिटिक एसिड मिलाएं।
- 8-10 टुकड़ों के लिए उबलते टमाटर के अचार में, काली मिर्च डुबोएं, 5 मिनट के लिए उबाल लें। इसलिए सभी सब्जियों के साथ करें।
- कंटेनर में उबला हुआ गोल रखें, नमकीन पानी डालें।
- धातु के ढक्कन के साथ डिब्बे को रोल करें, उन्हें उल्टा रखें, उन्हें लपेटें।
टमाटर की चटनी में रतौंधा बहुत कोमल और रसदार होता है। टमाटर एक सुखद स्वाद के साथ सब्जियों को भरते हैं और उन्हें एक अद्भुत सुगंध देते हैं। वे मांस, विभिन्न साइड डिश, साथ ही सब्जी सलाद में स्वादिष्ट होते हैं।
क्या आप जानते हैं रतौंडा को अपना दूसरा नाम "गोगोसरी" मिला जो गोल फलों के आकार के लिए धन्यवाद था जो कि मिर्च के लिए पारंपरिक नहीं है। यहां तक कि लोगों में इसे अक्सर "बन" कहा जाता है।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
सर्दियों के रिक्त स्थान के भंडारण के लिए पारंपरिक स्थानों को तहखाने या तहखाने माना जाता है। हालांकि, सैद्धांतिक रूप से, संरक्षण को किसी भी स्थान पर बनाए रखा जा सकता है जहां एक शुष्क माइक्रोकलाइमेट और स्थिर तापमान सूचकांक +4 ... + 7 ° प्रबल होता है।
काली मिर्च के डिब्बे को रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर भी संग्रहीत किया जा सकता है। बाद के मामले में, शेल्फ तापमान परिवेश के तापमान द्वारा निर्धारित किया जाएगा। जैसे ही संकेतक -10 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाते हैं, फिर वर्कपीस को एक गर्म भंडारण में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
सभी परिरक्षण को उच्च आर्द्रता, कम तापमान और प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के लंबे समय तक संपर्क से बचाया जाना चाहिए। सर्दियों में मेज पर रतौंदा का अचार की चटनी पसंदीदा दावतों में से एक है: इसका थोड़ा मसालेदार, मीठा स्वाद, नाजुक सुगंध और उज्ज्वल उपस्थिति गर्मियों की याद दिलाती है।