हर कोई जो अचार पसंद करता है, शायद एक बार से अधिक एक बंद जार में फलों पर सफेद छापे जैसी समस्या का सामना करता है। इस तरह के रोल खाने के लिए और समस्या को हल करने के लिए कैसे संभव है, इसके बारे में बाद में लेख में।
ककड़ी बैंक पर एक सफेद कोटिंग क्यों दिखाई दी
किण्वन के दौरान लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की वृद्धि के कारण अचार पर सफेद पट्टिका और कैन के नीचे का गठन होता है। यदि संरक्षण प्रक्रिया का सही ढंग से पालन किया गया था, तो यह सामान्य है। स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना इस तरह के खीरे का सेवन किया जा सकता है। केवल एक चीज जिसे उपयोग करने से पहले उन्हें धोया जाना चाहिए।
हालांकि, अचार को भ्रमित न करें, अचार के साथ हल्के नमकीन खीरे। यदि उत्पाद अचार द्वारा तैयार किया जाता है, तो एक सफेद कोटिंग का गठन इंगित करता है कि ऐसा उत्पाद भोजन के लिए अनुपयुक्त है। इसका निस्तारण होना चाहिए।
क्या आप जानते हैं 1809 में फ्रांस के निकोलस अपर के पाक विशेषज्ञ द्वारा आविष्कार किए गए खाने के लिए एक फिट में उत्पादों की सुरक्षा को लंबा करने के तरीके के रूप में संरक्षण। उनके आविष्कार ने उन वर्षों में उत्पादों के सामान्य दीर्घकालिक भंडारण को बदल दिया - नमकीन बनाना और सुखाने।
नमकीन खीरे भी निपटान के अधीन हैं, जो पट्टिका के साथ लेपित होते हैं यदि वे नरम हो जाते हैं और उनसे एक अप्रिय गंध होता है। खमीर या अन्य हानिकारक बैक्टीरिया ऐसे उत्पाद में घुस गए हैं, इसे नहीं खाना चाहिए, क्योंकि यह विषाक्तता को भड़काने या स्वास्थ्य को अन्य नुकसान पहुंचा सकता है।
खीरे को बचाने के लिए क्या करें और कैसे करें?
जवानों को बचाने के लिए, यह निर्धारित करना आवश्यक है कि ब्राइन में कौन से बैक्टीरिया बसे हैं। — हानिकारक या लाभदायक।
यदि खीरे ने रंग, घनत्व और गंध को नहीं बदला है, तो उन्हें नमकीन पानी से हटा दिया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, एक साफ जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, ताजा नमकीन पानी डालना और ठंडा करना चाहिए।
जब एक बड़े बैरल में साग का भंडारण करते हैं, तो केवल हरे फलों की ऊपरी परत को धोया जाना चाहिए।
यदि पट्टिका अभी बनना शुरू हुई है, तो इसे खोलने के बाद, आप ब्राइन में बीज या सरसों का पाउडर, सहिजन की जड़ मिला सकते हैं। यह बैक्टीरिया के विकास को रोक देगा और फलों को अधिक खस्ता बना देगा।
बैंक में खीरे पर सफेद पट्टिका की उपस्थिति को कैसे रोकें?
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अचार में अचार की उपस्थिति आदर्श हो सकती है। फल की एक खतरनाक सफेद कोटिंग को रोकने के लिए, संरक्षण और भंडारण के नियमों का पालन करना आवश्यक है।
महत्वपूर्ण! नसबंदी से पहले, बेकिंग सोडा या कपड़े धोने के साबुन के साथ कांच के कंटेनर धो लें।
विशेष रूप से डिब्बे और ढक्कन के नसबंदी पर ध्यान दिया जाना चाहिए, साथ ही गुणवत्ता वाले फलों का चयन भी किया जाना चाहिए।
नसबंदी का उपयोग किया जाता है:
- उबलते;
- भाप उपचार;
- पोटेशियम परमैंगनेट के समाधान के साथ उपचार।
बैंकों और पलकों को माइक्रोवेव में, ओवन में, एक स्टोव पर निष्फल किया जाता है।
भाप नसबंदी निम्नानुसार है:
- एक पैन में पानी उबालें।
- तवे पर एक कोलंडर सेट करें।
- नीचे गर्दन के साथ एक कोलंडर में, कंटेनरों को सेट करें।
- उबलते पानी में पलकों को रखें।
जब उबलते हुए निष्फल हो जाता है, तो जार को एक पैन में रखें ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से कवर करे। आग को चालू करना चाहिए जब कंटेनरों को बर्तन में डाल दिया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। उबलने के बाद, उन्हें कम से कम 5 मिनट के लिए पानी में होना चाहिए।
ओवन में कीटाणुशोधन के लिए, कंटेनरों को एक बेकिंग शीट के नीचे-नीचे रखा जाता है। ओवन को 120 ° पर चालू किया जाता है। प्रक्रिया कम से कम 12 मिनट तक चलना चाहिए।
सबसे सुविधाजनक और तेज़ माइक्रोवेव नसबंदी है:
- कुछ पानी टैंक में डाला जाता है — 1.5-2 सेमी के स्तर पर।
- माइक्रोवेव 800 kW पर सेट है।
- बैंक 3 मिनट के बाद उपयोग के लिए तैयार हैं।
महत्वपूर्ण! नसबंदी पूरी होने के बाद, डिब्बे और ढक्कन को अंत तक सुखाया जाना चाहिए। फलों को गीले कंटेनर में न रखें।
सफेद पट्टिका को सावधानीपूर्वक ढक्कन के साथ कंटेनरों को सील करके रोका जा सकता है ताकि हवा अंदर प्रवेश न करे, और बहुत ऊपर तक नमकीन पानी डालना।
उपयोगी सुझाव
यदि आप उनकी तैयारी और भंडारण के लिए निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करते हैं, तो आपका सीम निश्चित रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा:
- नमकीन बनाने के लिए, आपको काले पिंपल्स वाले फलों को चुनना चाहिए।
- उन खीरे जो सुबह बगीचे से हटा दिए गए थे, बेहतर अनुकूल हैं।
- नमकीन बनाने से पहले, साग को छांटना चाहिए, क्षतिग्रस्त को त्यागना चाहिए, सड़ांध के निशान के साथ, त्वचा पर धब्बे के साथ। यदि वे जार में आ जाते हैं, तो पूरा रोल बर्बाद हो जाएगा।
- संरक्षण के लिए, फलों को आकार से क्रमबद्ध करें। पतली त्वचा वाले छोटे लोगों के लिए चुनना सबसे अच्छा है।
- संरक्षण से पहले, फलों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
- यदि एक दिन बीतने के बाद बिस्तरों से साग इकट्ठा किया गया था, तो उन्हें नमी की वांछित मात्रा वापस करने के लिए 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है।
- अचार में, कुल द्रव्यमान के 6% से अधिक मसाले नहीं जोड़ें।
- नमी और धूप की अनुपस्थिति में अचार का भंडारण ठंडे तापमान के साथ किया जाना चाहिए — तहखाने, तहखाने, पेंट्री में।
- कोल्ड मसालेदार खीरे को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
- नमकीन बनाने की प्रक्रिया लगभग एक महीने तक चलती है। यह पहले लुढ़का हुआ उत्पाद उपयोग करने के लायक नहीं है।
तो, अचार पर सफेद कोटिंग, ठंड अचार के बाद सहित, उनके घनत्व और सुखद गंध को बनाए रखते हुए, आदर्श है।क्या आप जानते हैं कुछ लोग खीरे का उपयोग मिठाई के रूप में करते हैं। फलों, जामुन और मिठाइयों के साथ, यह एक मीठी मेज पर परोसा जाता है।
एक कोटिंग के साथ मसालेदार और हल्के नमकीन उत्पाद का निपटान किया जाना चाहिए। किसी समस्या की घटना से बचने के लिए, आप संरक्षण के नियमों का स्पष्ट रूप से पालन कर सकते हैं, ध्यान से कंटेनरों और ढक्कन को बाँझ सकते हैं, उच्च गुणवत्ता वाले फलों और अच्छी तरह से सील करने वाले जार का चयन कर सकते हैं।
