आज, अच्छे पोषण के समर्थकों की मांग में दाल बढ़ रही है। यदि आप लोगों की इस श्रेणी से संबंधित हैं, तो आपने संभवतः देखा कि फलियों के इस प्रतिनिधि की किस्में हैं। लेख में मुख्य प्रकार की दाल और उनके अंतर पर चर्चा की जाएगी।

दाल के प्रकार: अवलोकन और विवरण

बीज के रंग, आकार और आकार में दाल अलग-अलग होती है। अंतिम मानदंड संस्कृति को बड़े बीज और छोटे बीज में विभाजित करता है। क्लासिक और सबसे लोकप्रिय प्रकार की दालें लाल और हरे रंग की होती हैं। इसके अलावा, काली, भूरी और पीली दाल भी हैं। प्रत्येक प्रजाति के भीतर दाल की किस्में भी मौजूद हैं।

क्या आप जानते हैं प्राचीन मिस्रियों ने 4,5 हजार साल पहले के रूप में फिरौन के दफन स्थानों में दाल के साथ बैग रखे थे, जो इस संस्कृति के लिए उनके विशेष दृष्टिकोण को इंगित करता है।

प्रत्येक प्रजाति में विशेषताएं हैं:

1. कालारंग और आकार के अलावा, यह काली कैवियार (जिसके लिए इसे बेलुगा कहा जाता है) से मिलता जुलता है, यह भी बीज की उच्च लागत से प्रतिष्ठित है। उनमें 35% तक प्रोटीन होता है और एक ऐसा पदार्थ होता है जो बीज को एक काला रंग देता है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
2. लाल इसका रंग हल्का लाल होता है, जिसके लिए इसे अक्सर गुलाबी कहा जाता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता अनाज पर एक खोल की अनुपस्थिति है, ताकि उत्पाद जल्दी से पकाया जाता है। लाल दाल सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है और इसमें अच्छे स्वाद के साथ पोषक तत्वों की एक विस्तृत पैलेट है।
3. ग्रीन हमारे क्षेत्र में सबसे अधिक विकसित प्रजातियों का प्रतिनिधित्व करता है। इसके सपाट बीज, एक प्लेट से मिलते जुलते, इस दाल को दूसरा नाम दिया गया - प्लेट। लाल बीजों के विपरीत, हरी दाल के फलों को अधिक देर तक पकाया जाता है, लेकिन वे हमेशा अपने आकार को बनाए रखते हैं और अधिक संतृप्त स्वाद रखते हैं।
4. पीला इसमें अखरोट के स्वाद और नाजुक सुगंध के साथ बड़े बीज होते हैं। लाल रंग के मूल के साथ पीले फल मांग में हैं।
5. भूरा दुनिया में सबसे आम प्रजाति है। इसके फलों में एक कठोर शेल होता है, जो गर्मी उपचार के दौरान उन्हें उबालने की अनुमति नहीं देता है। हालांकि, खाना पकाने से पहले भूरे रंग के फलों को भिगोना चाहिए।

लाल और हरे रंग की दाल: एक तुलनात्मक विश्लेषण

ये सबसे लोकप्रिय प्रकार, अनाज की रासायनिक संरचना और पोषक तत्वों के सेट में समानता के साथ, तैयारी में महत्वपूर्ण अंतर और स्वाद में कुछ अंतर हैं।

रासायनिक संरचना

लाल मसूर की रासायनिक संरचना:

हरी मसूर की विटामिन और खनिज संरचना:

लाभ और हानि

लाल और हरे रंग की दाल मानव शरीर पर उनके गुणों और प्रभावों द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

लाल मसूर

इस प्रजाति के 100 ग्राम में, हैं:

• कैलोरी - 350 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 26 ग्राम;
• वसा - 2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 57 ग्राम।

• पोषक संतृप्ति और उच्च पोषण मूल्य निर्धारित करते हैं लाभ जो मानव शरीर इस उत्पाद का उपयोग करता है, जो में प्रकट है:
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• संचार प्रणाली का अनुकूलन;
• रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• रक्तचाप का स्थिरीकरण;
• फाइबर की उपस्थिति के कारण पाचन प्रक्रिया की उत्तेजना;
• जहर और विषाक्त पदार्थों से जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करना;
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत करना;
• हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं का सक्रियण, जो उत्पाद में लोहे की उच्च सामग्री में योगदान देता है;
• रक्त शर्करा का स्थिरीकरण;
• शरीर के स्वर को ऊपर उठाना;
• दृश्य तीक्ष्णता में सुधार;
• गर्भवती महिलाओं में भ्रूण के उचित गठन के लिए लाभ;
• त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव;
• वजन घटाने को बढ़ावा देना।

हालांकि, उपयोगी गुणों की प्रचुरता उत्पाद को 100% सुरक्षित नहीं बनाती है। ज्यादातर मामलों में, यह दाल के गुणों के लिए इतना नहीं है जितना कि मानव स्वास्थ्य की स्थिति में है।

• दाल नुकसान कर सकती है जब:
• इसकी व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• आंतों में गैस की प्रवृत्ति;
• गुर्दे की पथरी की उपस्थिति;
• गाउट;
• पेट की कम अम्लता।

हरी दाल

इस प्रकार मसूर के पोषण मूल्य:

• कैलोरी सामग्री - 323 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 25 ग्राम;
• वसा - 1.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 53 ग्राम।

लाल दाल में लगभग समान सकारात्मक गुण होते हैं, हरी ने खुद को बीमारियों में अच्छी तरह दिखाया:

• हेपेटाइटिस;
• pyelonephritis;
• पित्ताशय;
• एक अल्सर;
• उच्च रक्तचाप,
• गठिया।

• इसके अलावा:
• फल के 100 ग्राम में फोलिक एसिड का लगभग दैनिक मान होने से उत्पाद का केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• यह एसिड नवजात शिशुओं में जन्म दोष के गठन को भी रोकता है;
• शरीर से जहर निकालने की क्षमता जहर के मामले में उत्पाद को लोकप्रिय बनाती है;
• एंटीऑक्सिडेंट के साथ फल संतृप्ति शरीर के सेलुलर उम्र बढ़ने को रोकता है और एथोरोसलेरोसिस से रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है;
• फलों की संतुलित संरचना शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करती है;
• लाइसिन की उपस्थिति शरीर को सेरोटोनिन को संश्लेषित करने की अनुमति देती है, जिसे खुशी का हार्मोन कहा जाता है।

हरे रंग की दाल खाने से होने वाली हानि समस्याग्रस्त जीव को लाल प्रजातियों के समान मामलों में हो सकती है।

स्वाद सुविधाएँ

महत्वपूर्ण! दाल में नाइट्रेट, टॉक्सिन्स और रेडियोन्यूक्लाइड्स को जमा नहीं करने की उल्लेखनीय क्षमता होती है, जहां भी वे उगाए जाते हैं।

मुख्य अंतर

के उपयोग

प्रश्न में पौधे के उच्च गैस्ट्रोनोमिक गुण और पोषक तत्वों का इसका अनूठा सेट खाना पकाने में और अधिक किलोग्राम से मुकाबला करने के उद्देश्य से और स्वस्थ आहार विकसित करने में दाल का व्यापक रूप से उपयोग करना संभव बनाता है।

खाना पकाने में

लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान अपने आकार को बनाए रखने के लिए हरी दाल की क्षमता आपको स्वतंत्र व्यंजन तैयार करने, इसमें से साइड डिश, सलाद में जोड़ने और बेकिंग के लिए भरने की अनुमति देती है। इसमें से आप बिना चीनी और तेल डाले मिष्ठान व्यंजन तैयार कर सकते हैं। रेड मसूर लुक स्वादिष्ट सूप, मसले हुए आलू, अनाज, चॉकलेट बिस्कुट और मफिन के लिए एक घटक के रूप में एकदम सही है, जिसमें यह चॉकलेट स्वाद को सक्रिय करता है।

आहारशास्त्र में

वनस्पति प्रोटीन की ठोस उपस्थिति और कम वसा वाली सामग्री उत्पाद को डाइटर्स के साथ लोकप्रिय बनाती है, जिसका उद्देश्य अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना है। फाइबर की उपस्थिति जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को उत्तेजित करती है, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करती है और साथ ही भूख के विकास को रोकती है, जो वजन घटाने में योगदान देती है।

इस प्रक्रिया को उत्पाद में निकोटिनिक एसिड (विटामिन बी 3) की उपस्थिति से भी सुविधा होती है, जो अतिरिक्त वसा को तोड़ने में मदद करता है। लोहे के साथ उत्पाद की संतृप्ति आहार के दौरान शरीर की कमी को रोकता है, हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।

क्या आप जानते हैं 12 वीं शताब्दी में दाल हमारी भूमि पर आ गई, और तब से, कीव पिचरस्क लावरा के भिक्षुओं के हल्के हाथ से, यह भिक्षुओं और आम लोगों दोनों के लिए दुबला भोजन का एक अनिवार्य लक्षण बन गया है, और दृढ़ता से नागरिकों और सैनिकों के आहार में प्रवेश किया है।

उचित पोषण में

दाल की क्षमता हानिकारक पदार्थों को जमा नहीं करने की, विकास की जगह की परवाह किए बिना, यह उचित पोषण के पालन के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है। साथ ही, उचित पोषण के सिद्धांत अनुपालन करते हैं उत्पाद में वसा का निम्न स्तर, जबकि इसमें उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति प्रोटीन होता है, साथ ही साथ विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और उच्च गुणवत्ता वाले फाइबर का एक संतुलित सेट।

का उपयोग करने के मतभेद

दाल के उपयोग में विरोधाभास इसके हानिकारक गुणों के कारण नहीं, बल्कि मानव शरीर में मौजूद समस्याओं के कारण उत्पन्न होता है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए, उत्पाद लाभ के अलावा कुछ नहीं लाता है। एक अस्वस्थ जीव के लिए मसूर के फल से होने वाले नुकसान की पहले ही ऊपर चर्चा की जा चुकी है।

इसके अलावा, उत्पाद में धीमी कार्बोहाइड्रेट और पौधों के तंतुओं की उपस्थिति पाचन की प्रक्रिया को धीमा कर देती है, इसलिए, डिस्बिओसिस और आंतों के साथ अन्य समस्याओं से बचा जाना चाहिए। आंतरिक अंगों के पुराने रोगों और गाउट के लिए दाल का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

दाल को कैसे स्टोर करें?

उचित भंडारण के साथ, दाल के अनाज को बिना गुणवत्ता खोए लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर या प्राकृतिक कपड़े से बने कंटेनरों में रखना उपयोगी है। सूखे अनाज को एक ठंडी और सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि फल प्रकाश के संपर्क में नहीं आते हैं, जो उनके खोल को नष्ट कर देता है। संक्षेपण से बचने के लिए प्लास्टिक की थैलियों में उत्पाद को स्टोर करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, जिससे अनाज सड़ सकता है।

महत्वपूर्ण! दाल की गुठली डेढ़ साल से अधिक समय तक स्टोर नहीं करनी चाहिए।

पकी हुई दाल को फ्रिज में 5 दिनों तक नहीं रखा जाता है। फ्रीजर में, पका हुआ उत्पाद छह महीने तक पकड़ सकता है, और कमरे के तापमान पर 12 घंटे से अधिक नहीं रह सकता है।

लाल और हरी दोनों दालें लगभग समान रूप से बीन परिवार का प्रतिनिधित्व करती हैं। मामूली अंतर जो केवल मौजूद है, उन सकारात्मक गुणों के द्रव्यमान पर जोर देता है जो इस प्रकार की दाल के होते हैं।