टमाटर कई देशों में उगाए जाते हैं और कई व्यंजनों में एक घटक होते हैं। वे टमाटर का पेस्ट, टमाटर का रस, केचप और सॉस का उत्पादन करते हैं। पूर्वी यूरोप में, टमाटर को सब्जियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, मुख्य रूप से उनके स्वाद पर ध्यान केंद्रित किया जाता है, लेकिन अभी तक सभी देश टमाटर को सब्जी की फसल मानते हैं। इस बात पर विचार करें कि टमाटर को ठीक से कैसे योग्य किया जाए, इसके विवरण, उपयोगी और हानिकारक गुणों से परिचित हों, कैसे खरीदते समय इसे चुनें और इसे कैसे विकसित करें।
टमाटर क्या है: बेरी, फल या सब्जी
कोई भी बेवकूफ आत्मविश्वास से कहेगा कि एक टमाटर एक बहु-नेस्टेड सिंकपर्प बेरी है, क्योंकि इसमें बीज के साथ रसदार केंद्र और घने त्वचा है। हालांकि, रोजमर्रा की जिंदगी में, जामुन में छोटे, नरम फल शामिल होते हैं, जैसे कि छोटे जामुन (उदाहरण के लिए, करंट, क्रैनबेरी), कुछ बहु-मूल (स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी) और ड्रूप (चेरी, चेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, वाइबर्नम)। टमाटर बहुत बड़ा है, इसलिए इसे काट लिया जाना चाहिए, और इसमें बहुत मीठा स्वाद नहीं है, इसका उपयोग मिठाई के लिए नहीं किया जाता है, इसलिए रूस और कई अन्य देशों में इसे सब्जियों के रूप में जाना जाता है।
क्या आप जानते हैं संयुक्त राज्य अमेरिका में, टमाटर को सब्जियों के रूप में 1893 में उनके आयात पर करों पर विचार करते समय मान्यता प्राप्त थी। अदालत ने इस आधार पर ऐसा निर्णय लिया कि उन्हें मुख्य व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, न कि मिठाई के लिए, और अन्य सब्जियों के साथ बेड पर उगाने के लिए।
इसके अलावा, हमारे अक्षांशों में इसकी खेती की कृषि तकनीक अन्य सब्जियों की तरह ही है - टमाटर को एक साल की पंक्ति की फसल के रूप में उगाया जाता है। लेकिन यूरोपीय संघ ने टमाटर के बारे में एक और निर्णय लिया और इसे फल तक ले गया, क्योंकि यह रसदार गूदा के साथ एक फल है। यह निर्णय 2001 में यूरोपीय लोगों ने व्यापार संचालन को विनियमित करने के लिए किया था।यह स्थिति इस तथ्य के कारण भी हुई कि अंग्रेजी में "फल" और "फल" शब्दों के बीच कोई अलगाव नहीं है। सब के बाद, एक फल एक जैविक शब्द नहीं है, लेकिन एक घरेलू या घरेलू अर्थ है: यह एक ही बेरी से अलग है कि यह एक बार में पूरे नहीं खाया जाता है, लेकिन काट लिया जाता है, और कुछ उंगलियों के साथ लिया जाता है, दो नहीं। इस दृष्टिकोण से, टमाटर को फलों के लिए आसानी से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
भ्रूण का विवरण और विशेषताएं
टमाटर दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप से हमारे पास आया, XVI सदी के मध्य में स्पेनियों द्वारा इसके उपनिवेशण के दौरान। प्रारंभ में, यूरोपीय लोगों ने टमाटर को एक विदेशी पौधे के रूप में विकसित किया, और इसके फलों की खाद्यता संदेह में थी। XVIII सदी में, वह रूसी साम्राज्य में गिर गया, जहां उन्हें पहली बार एक सजावटी विदेशी पौधे माना गया था, जब तक कि रूसी वनस्पतिशास्त्री और लेखक ए.टी. बोलतोव ने उन्हें अंकुर और पकने के तरीकों को लागू करके पके हुए टमाटर प्राप्त किए।
क्या आप जानते हैं बोलोटोव आंद्रेई टिमोफीविच ने एक लंबा जीवन (1738-1833) जीया और रूसी कृषि विज्ञान के विकास में एक बड़ा योगदान दिया। उन्होंने खेती में आलू और टमाटर की शुरुआत की, और उनकी खेती के लिए एक कृषि तकनीक विकसित की। उन्होंने ऐसे उत्पादों के साथ पोषण की वकालत की जो स्थानीय रूप से उगाए जाते हैं और अन्य देशों या क्षेत्रों से आयात नहीं किए जाते हैं।
टमाटर के फल अलग-अलग गोल आकार (फ्लैट से लम्बी सिलेंडर तक) के बहु-नेस्टेड जामुन हैं। विभिन्न किस्मों का वजन 20 ग्राम से लेकर 1 किलोग्राम से अधिक तक हो सकता है। फलों के आकार के आधार पर, टमाटर छोटे-फल वाले (50 ग्राम तक), मध्यम (100 ग्राम तक) और बड़े-फल वाले (100 ग्राम से) विभाजित होते हैं। टमाटर में, बीज और रस के अंदर 2 से 20 कक्ष होते हैं, और किस्मों को छोटे कक्षों (2-3 कक्षों), मध्यम कक्षों (4-8), और मल्टीमेकरा कक्षों (9 से अधिक) में विभाजित किया जाता है। कक्षों की दीवारें जितनी मोटी होती हैं, फलों को उतना ही मोटा करती हैं। मानव-विकसित टमाटर का रंग मुख्य रूप से लाल है, लेकिन पीले, नारंगी, काले, हरे, बैंगनी और सफेद रंगों के साथ किस्में हैं।
टमाटर के गुण
टमाटर में कुछ कैलोरी (18 कैलोरी प्रति 100 ग्राम), विटामिन (सी, के, ई, पीपी, ए और कैरोटीनॉयड, ग्रुप बी) और खनिज तत्व (पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, फ्लोरीन) होते हैं। )। वे कैरोटीनॉयड लाइकोपीन की सामग्री में चैंपियन हैं, जिसमें एक स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है।
महत्वपूर्ण! छोटे बच्चों के आहार में, शुरू में टमाटर की पीली किस्मों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि अक्सर बच्चों को लाल रंग के जामुन से एलर्जी होती है। बच्चे के लिए चयनित भ्रूण को पहले उबलते पानी से धोया जाता है, और फिर त्वचा को हटा दिया जाता है।
लाभ
- टमाटर में ऐसे उपयोगी गुण होते हैं:
- पाचन में सुधार;
- एंटीऑक्सिडेंट और ऑन्कोप्रोटेक्टिव प्रभाव है;
- कार्डियोवस्कुलर गतिविधि को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
- मूत्रवर्धक की तरह कार्य करें;
- भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकना;
- रक्त पर अच्छा प्रभाव, रक्त के थक्कों को कम करना;
- जिगर और फेफड़ों को साफ करें;
- चयापचय को सामान्य करना;
- मधुमेह के लिए उपयोगी;
- अल्जाइमर रोग की संभावना को कम;
- मूड में वृद्धि और अवसाद से लड़ने में मदद;
- बच्चे के भोजन सहित विभिन्न आहारों के साथ उपयोगी।
चोट
- टमाटर को सावधानी के साथ लिया जाना चाहिए या कुछ मामलों में पूरी तरह से छोड़ दिया जाना चाहिए:
- पित्त पथरी और गुर्दे की पथरी;
- संयुक्त बीमारियां;
- गाउट;
- एलर्जी;
- पाचन रोगों (पेट और आंतों के अल्सर, अग्नाशयशोथ) का गहरा होना।
डिब्बाबंद टमाटर में बहुत अधिक नमक होता है, और उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों को ताजे फलों का सेवन करके अपने आहार का त्याग करना चाहिए। और अगर आप एक बार में बहुत अधिक टमाटर खाते हैं, तो यह एक आंतों को परेशान करेगा।
टमाटर के चयन और भंडारण के लिए बुनियादी नियम
टमाटर चुनते समय, आपको कुछ विवरणों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। सब के बाद, एक खराब-गुणवत्ता वाले उत्पाद का न केवल खराब स्वाद होगा, बल्कि स्वास्थ्य को नुकसान भी हो सकता है। खरीदते समय, आपको निम्नलिखित पर ध्यान देना चाहिए:
- सूरत। जिन लोगों को एलर्जी की प्रवृत्ति होती है, उनके लिए लाल सब्जी न लेना बेहतर है। यदि डंठल के चारों ओर एक हरा-भरा स्थान है, तो कटाई के बाद फल पक जाता है। ऐसी सब्जी आंशिक रूप से अपने लाभकारी गुणों को खो देती है।
- अंदर देखें। एक स्लाइस पर इस तरह की सब्जी पर सावधानीपूर्वक विचार करना अच्छा होगा। यह काफी रसदार होना चाहिए, सुस्त और सफेद नसों के बिना नहीं होना चाहिए, और कक्ष पूर्ण होना चाहिए।
- काटने का निशान। आमतौर पर, काटने का निशानवाला टमाटर में कक्षों की सबसे बड़ी संख्या होती है। लेकिन अधिक कैमरे, स्वाद बदतर हैं; इसके अलावा, ऐसे उदाहरण जल्दी से टूट जाते हैं।
- टमाटर को छुओ। यदि सब्जी बहुत नरम है, तो इसका मतलब है कि यह बहुत अधिक है, और अगर यह बहुत कठिन है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह पक नहीं गया है। मोटी छिलका खेती में नाइट्रेट्स के उपयोग को इंगित करता है।
- गंध आती है। एक अच्छी गुणवत्ता वाले टमाटर में एक सुखद सुगंध है। अपरिवर्तित टमाटर सुगंध का उत्सर्जन बिल्कुल नहीं करते हैं, या इसे कमजोर रूप से व्यक्त किया जाता है।
महत्वपूर्ण! रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण टमाटर के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसलिए उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है - उदाहरण के लिए, मेज पर बिछाना। यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि इस उत्पाद पर सीधी धूप न पड़े।
टमाटर भंडारण करते समय, आपको इन नियमों का पालन करना चाहिए:
- अच्छी तरह से पकने वाले नमूनों को 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है;
- सब्जी अनुभाग में रेफ्रिजरेटर में, शेल्फ जीवन थोड़ा लंबा है - 7 दिन;
- जब टमाटर की एक बड़ी संख्या को संचयित किया जाता है, तो लकड़ी के बक्से या कार्डबोर्ड बॉक्स आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं जिसमें चूरा या पुआल रखा जाता है। ऐसे तैयार कंटेनर में, सब्जियों को डंठल के साथ डालें। इसके अलावा, प्रत्येक परत शीर्ष पर चूरा (पुआल) के साथ कवर किया गया है। वे अच्छी तरह से हवादार कमरे में 8–12 डिग्री सेल्सियस के वायु तापमान के साथ संग्रहीत होते हैं;
- छोटे मापदंडों के टमाटर बड़े लोगों की तुलना में भंडारण के लिए अधिक उपयुक्त हैं।
बढ़ने के बुनियादी नियम
बगीचे या कॉटेज में टमाटर उगाने का फैसला करना, आपको निम्नलिखित पर विचार करने की आवश्यकता है:
- धरती। यह सब्जी थोड़ा अम्लीय या तटस्थ मिट्टी पसंद करती है। यदि मिट्टी में थोड़ी अम्लता है, तो चूने का उपयोग किया जाना चाहिए। यदि मिट्टी बहुत अम्लीय है, तो सल्फेट ग्रैन्यूल का उपयोग किया जाता है।
- प्रकाश। आपको एक अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्र का चयन करना चाहिए। टमाटर को छायांकन पसंद नहीं है।
- फसल का घूमना। टमाटर को उस क्षेत्र में न रोपें, जहाँ उसी पौधे की फसल, साथ ही साथ आलू पहले से उगाए गए हों।
- बीज। विश्वसनीय निर्माताओं से खरीदा जाना चाहिए। उन्हें खरीदते समय, समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। रोपण से पहले, बीज को निर्विवादित किया जाना चाहिए।
- अंकुर। अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए। विविधता को ज़ोन किया जाना चाहिए, और विभिन्न रोगों के लिए प्रतिरोध भी होना चाहिए।
- लैंडिंग योजना। जमीन में रोपाई लगाते समय, पौधों के बीच का अंतराल लगभग 0.5 मीटर होना चाहिए, और बिस्तरों की रेखाओं के बीच - लगभग 1 मीटर। हालांकि इस तरह के पैरामीटर विविधता पर निर्भर करते हैं।
- पानी। उन्हें गर्म, बसे हुए पानी के साथ जड़ के नीचे किया जाता है। बारिश अस्वीकार्य है, क्योंकि इससे पत्तियों पर जलन हो सकती है। शुष्क मौसम में, टमाटर को हर 2-3 दिनों में पानी पिलाया जाता है। अत्यधिक जल-जमाव न होने दें, जिससे फफूंद जनित रोग हो सकते हैं, लेकिन मिट्टी को सूखने न दें।
- ढीला। प्रत्येक पानी के बाद झाड़ियों के आसपास पृथ्वी को ढीला करना सुनिश्चित करें। यह पौधे को ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा।
- जड़ों को मिट्टी के ढेर से ढम्कना। इस प्रक्रिया को ढीला करने के दौरान सबसे अच्छा किया जाता है - यह जड़ प्रणाली को अच्छी तरह से मजबूत करता है।
- निराई। टमाटर के साथ क्षेत्र में खरपतवार को हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह अपने आप में नमी और पोषक तत्व खींचता है, रोगों और कीटों के प्रसार में योगदान देता है।
- pasynkovanie। मोल्डिंग और पिंचिंग की अनुपस्थिति में उत्पादकता घट जाती है। केवल कम-बढ़ती किस्मों को पिंचिंग की आवश्यकता नहीं है, और यह हमेशा ऐसा नहीं होता है।
- गेटिस। टमाटर को बाँधने के लिए सुनिश्चित करें, अगर वे फँसे नहीं हैं। ऐसा करने के लिए, दांव का उपयोग करें या ट्रेलिस को खींचें। फल के वजन के तहत, साथ ही हवा के झोंके से, झाड़ी टूट सकती है।
- शीर्ष ड्रेसिंग। उन्हें पूरे बढ़ते मौसम के लिए बनाएं 3-6 बार होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, खनिज और प्राकृतिक (उदाहरण के लिए, खाद, राख) उर्वरकों का उपयोग करें।
- ग्रेड। विभिन्न पकने वाली किस्मों की किस्मों को रोपण करना बेहतर है। इस मामले में, ताजा टमाटर एक लंबी अवधि को प्रसन्न करेगा। उच्च उपज प्रतिरोधी टमाटर का चयन करना चाहिए।
- रोग और कीट। यदि किसी बीमारी या कीट कीट के नुकसान के पहले लक्षणों का पता लगाया जाता है, तो उनका मुकाबला करने के लिए रासायनिक तैयारी या लोक उपचार का उपयोग करें।
क्या आप जानते हैं टमाटर में 25% की वृद्धि हुई बड़ाकेले और 42% से - सेब की तुलना में। सभी देशों के बीच टमाटर उत्पादन में चीन अग्रणी है (कुल उत्पादन का 16%)।
तो, एक टमाटर को बेरी, और एक सब्जी, और एक फल कहा जा सकता है। जैविक दृष्टिकोण से, टमाटर जामुन हैं, और जब अन्य मुद्दों (घरेलू, वाणिज्यिक, कृषि) को हल करते हैं, तो उन्हें अलग तरीके से वर्गीकृत किया जा सकता है।