गर्मियों के प्रतीकों में से एक - रसदार तरबूज, मध्य शरद ऋतु में अलमारियों से गायब हो जाता है। इस बेरी के प्रेमी ठंड के मौसम में इसका आनंद लेने से इनकार नहीं करेंगे। लेख आपको बताएगा कि तरबूज के भंडारण के लिए फ्रीजिंग फूड की विधि अब लोकप्रिय है या नहीं।
क्या सर्दियों के लिए एक तरबूज को फ्रीज करना संभव है?
बर्फ़ीली भोजन संरक्षण की तुलना में अधिक पोषक तत्वों को संरक्षित करता है, और योजक (नमक, एसिड) की कमी के कारण दीर्घकालिक संरक्षण का अधिक प्राकृतिक तरीका है। हालांकि, यदि आप तरबूज (जैसे तरबूज) को फ्रीज करते हैं और फिर इसे पिघलाते हैं, तो वे निश्चित रूप से खाद्य होंगे, लेकिन उनका मांस मौलिक रूप से इसकी संरचना को बदल देगा।
महत्वपूर्ण! तरबूज को फ्रीज करने का उद्देश्य डेसर्ट (कॉकटेल, आइसक्रीम, स्मूदीज) के निर्माण के लिए कच्चा माल प्राप्त करना है।
रसदार और कुरकुरे चनों के बजाय, आपको पानी से भरा द्रव्यमान मिलता है, और तरबूज के मामले में - एक कड़वा स्वाद के साथ भी। यही कारण है कि कद्दू परिवार के इन प्रतिनिधियों को एक विशेष तरीके से जमे हुए होना चाहिए।
तरबूज कैसे चुनें और तैयार करें
सबसे पहले, आपको एक गुणवत्ता बेरी चुनने और इसे ठंड के लिए ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है:
- कटाई गर्मियों के अंत में शुरू की जाती है - गिरावट में, जब बाद में सबसे अधिक शक्कर पक जाती है।
- तरबूज पका हुआ होना चाहिए। यह एक नाखून के साथ त्वचा को टक करके जाँच की जाती है (एक पका हुआ बेरी के साथ, यह मुश्किल से बंद हो जाता है) और त्वचा पर हल्का दबाव (यह थोड़ा झुकता है और एक क्रंच सुना जाता है)।
- पकने का एक प्रसिद्ध संकेत: अपनी हथेली के साथ एक तरबूज को थपथपाते समय एक तेज आवाज, जो एक पके तरबूज के गूदे में प्राकृतिक गुंजयमान यंत्र की उपस्थिति के कारण होती है।
- मध्यम आकार के बेरी का चयन करना सबसे अच्छा है, बहुत बड़ा नहीं, लेकिन छोटा नहीं। छील को नुकसान की अनिवार्य अनुपस्थिति।
- पीले (या यहां तक कि नारंगी) स्पॉट की उपस्थिति छोटी (5-10 सेमी) है, जो बेरी के अच्छे स्वाद का संकेत देती है।
- ठंड से पहले, तरबूज को अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए।
- पील (सफेद परत सहित) और बीज एक तेज चाकू के साथ हटा दिए जाते हैं। क्रस्ट्स का उपयोग कैंडीड फल, संरक्षण, मैरिनेड और यहां तक कि तलना बनाने के लिए किया जा सकता है।
- तरबूज को नुस्खा के अनुसार आकार दिया गया है: क्यूब्स, गेंदों में काटें या विभिन्न प्रकार के सिलिकॉन बेकिंग व्यंजन, प्यूरी का उपयोग करें, रस निचोड़ें।
क्या आप जानते हैं जापान में, चौकोर तरबूज उगाए जाते हैं, जो अपने आकार के कारण परिवहन के लिए बहुत सुविधाजनक हैं। किसान आनुवांशिकी में हस्तक्षेप के बिना करते हैं: वे बस जामुन को पकने के लिए एक विशेष क्यूबिक रूप में रखते हैं।
फ्रिज की तैयारी
आप किसी भी घर के रेफ्रिजरेटर में व्यावहारिक रूप से एक तरबूज फ्रीज कर सकते हैं। आदर्श रूप से, फ्रीजर में शॉक फ्रीजिंग का कार्य होना चाहिए। एक विशेष सुपर फ्रॉस्ट फूस में, सबसे कम तापमान निर्धारित किया जाता है और कुछ घंटों के बाद उत्पादों को इसमें रखा जाता है।
इस मोड में 2 घंटे के बाद, तरबूज को एक पारंपरिक फ्रीजर (-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) में रखा जाता है। ठंड से पहले, किसी भी फ्रीजर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूखे और हवादार होना चाहिए ताकि वर्कपीस को गंध को अवशोषित करने से रोका जा सके।
घर पर सर्दियों के लिए तरबूज कैसे फ्रीज करें: तरीके
आइए विचार करें कि उच्च गुणवत्ता वाले अर्द्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए तरबूज को सही तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए।
पूरी तरह से फ्रीजर में
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, तरबूज में पानी की उच्च सामग्री के कारण यह विधि खुद को सही नहीं ठहराती है। पूरी तरह से जमे हुए, प्रकृति की यह सबसे बड़ी बेरी, न केवल कोशिका में बहुत अधिक स्थान लेती है, बल्कि पिघल जाने पर अनाकर्षक रूप में भी पिघल जाती है, इसकी रसहीनता और कुरकुरा संरचना को खो देती है, जो पानी बन जाती है। पूरे तरबूज केवल बेसमेंट और कोल्ड स्टोरेज में रखे जाते हैं।
जमे हुए पल्प कटा हुआ
सबसे आसान और तेज़ तरीका। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि काफी घने लुगदी के साथ एक अपंग तरबूज चुनना है। बेरी को पहले बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर छोटा किया जाता है। उन्हें क्यूब्स में आकार दिया जा सकता है या, एक तरबूज चम्मच (एक आइसक्रीम डिस्पेंसर के समान) का उपयोग करके गेंदों का निर्माण कर सकते हैं। परिणामस्वरूप टुकड़े एक कटिंग बोर्ड पर रखे जाते हैं, एक खाद्य खिंचाव फिल्म के साथ कवर किया जाता है। टुकड़ों को एक साथ चिपकाने से बचने के लिए स्पर्श नहीं करना चाहिए।
एक त्वरित-फ्रीजिंग कक्ष की अनुपस्थिति में, तरबूज स्लाइस के साथ एक बोर्ड 12 घंटे के लिए एक साधारण फ्रीजर में रखा जाता है। फिर जमे हुए स्लाइस को फ्रीजर से बाहर ले जाया जाता है, एक बैग में डाला जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और वापस आ जाता है। भंडारण के दौरान स्लाइस का विस्तार होने की स्थिति में बैग के शीर्ष पर थोड़ी सी जगह छोड़ दी जाती है।
महत्वपूर्ण! ग्लासवेयर फ्रीजर में तरबूज के टुकड़ों को संग्रहीत करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि उच्च आर्द्रता और कम तापमान के संयोजन से कंटेनर को नुकसान होगा।
चीनी के साथ
जमने पर बेर कुछ हद तक अपनी मिठास खो देता है। मीठे दाँत चीनी को वर्कपीस में जोड़ सकते हैं। आमतौर पर 0.5 किलोग्राम तरबूज के स्लाइस के लिए, 200 ग्राम चीनी ली जाती है। स्लाइस को एक प्लास्टिक कंटेनर में ठंड (एक गिलास या कंटेनर) के लिए रखा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।
तरबूज का रस फ्रीज
रस बनाने का सबसे आसान तरीका एक ब्लेंडर, खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की का उपयोग करना है। आप गूदे को 2-3-लेयर चीज़क्लोथ में भी डाल सकते हैं, निबलर या कांटे के साथ क्रश कर सकते हैं और रस निचोड़ सकते हैं। चीनी को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है और पहले एक फिल्म के साथ पंक्तिबद्ध कंटेनर में डाला जाता है। फलों की बर्फ के साथ जमे हुए ईट को एक बैग में रखा जाता है। इसी तरह से तरबूज प्यूरी से तैयारियां की जाती हैं।
मलाईदार सिरप
काफी बार, जामुन जमे हुए होते हैं, कमरे के तापमान पर चीनी सिरप से पहले से भरे हुए होते हैं। सिरप के लिए, 1 कप चीनी को 1 लीटर पानी के साथ मिलाया जाता है और पूरी तरह से भंग होने तक उबला जाता है। तरबूज के पल्प के साथ कंटेनर के शीर्ष पर सिरप नहीं जोड़ा जाता है, अन्यथा विस्तारित तरल कंटेनर को नुकसान पहुंचाएगा। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करने से पहले, इसे वॉटरप्रूफ पेपर से ढक दें।
फलों के रस में गूदा
मीठे रस इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं: नारंगी, अनानास, रास्पबेरी, सेब। आप अदरक एले के साथ प्रयोग कर सकते हैं। तरबूज का गूदा एक भंडारण कंटेनर में रखा जाता है और रस के साथ डाला जाता है, शीर्ष पर लगभग 1.5 सेमी नहीं। लुगदी को पूरी तरह से रस के साथ कवर किया जाना चाहिए।
क्या आप जानते हैं सार्प्टा-ऑन-वोल्गा एक पूर्व जर्मन उपनिवेश है, जिसकी पाक परंपराओं में तरबूज ने काफी जगह पर कब्जा कर लिया है। रस से, उन्होंने शहद नारदेक (प्रसिद्ध सार्प्टा जिंजरब्रेड का एक अनिवार्य घटक, जिसे एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है) बनाया, और बीज से एक कॉफी पेय बनाया।
भंडारण का समय
फ्रीज़र में तरबूज सुविधा खाद्य पदार्थों का अधिकतम शेल्फ जीवन 1 वर्ष है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि समय के साथ, एक जमे हुए तरबूज अपना स्वाद खो देता है और यदि आप वास्तव में एक सनी बेरी के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो पहले 2-4 महीनों में तैयारी का उपयोग करना बेहतर होगा।
डीफ़्रॉस्टिंग और खाने की विशेषताएं
तरबूज अर्द्ध तैयार उत्पादों defrosting मुख्य नियम क्रमिकता है। माइक्रोवेव ओवन इन उद्देश्यों के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। सबसे पहले, स्लाइस को रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर रखा जाता है, और फिर कमरे के तापमान पर पिघलना होता है। तरबूज के रस से बर्फ को पिघलाया नहीं जाता है, लेकिन तुरंत कॉकटेल में मिलाया जाता है। इसके अलावा, घर कॉस्मेटोलॉजी में बर्फ का उपयोग किया जाता है। चबाया हुआ भोजन 2 दिनों तक खाया जा सकता है।
यह खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है:
- smoothies;
- शरबत;
- कप;
- आइसक्रीम।
