मधुमक्खी शहद सबसे मूल्यवान पोषक तत्वों में से एक है जो प्रकृति हमें देती है। प्राकृतिक शहद के जीवाणुनाशक और मजबूत करने वाले गुणों को बहुत लंबे समय से जाना जाता है - उत्पाद को पेय और व्यंजनों में जोड़ा जाता है, जिसके उपयोग से शरीर की बीमारियों और संक्रमणों के प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद मिलती है। यह लेख इस सवाल के लिए समर्पित है: प्राकृतिक शहद कड़वा क्यों है?
क्या शहद कड़वा हो सकता है?
एक प्राकृतिक उत्पाद मधुमक्खियों द्वारा फूलों के अमृत या शहद ओस (एफिड द्वारा स्रावित पदार्थ है जो पौधे की गोद में खिलाया जाता है) से उत्पन्न होता है। शहद ओस में शहद का रूपांतरण आंशिक रूप से मधुमक्खी के शरीर में होता है, और एक कंघी में समाप्त होता है। अंतिम उत्पाद के निर्माण में पानी का वाष्पीकरण और कुछ जैव रासायनिक परिवर्तन शामिल हैं, जिसमें सुक्रोज का ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में रूपांतरण शामिल है। उत्पाद विशेष रूप से थकावट, ऑपरेशन के बाद कमजोरी, एंटीबायोटिक उपचार के लिए अनुशंसित है। लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाता है, वसूली को तेज करता है, थकान से राहत देता है।
क्या आप जानते हैं एक मधुमक्खी अपने छोटे जीवन के 6 सप्ताह तक लगभग 1/12 चम्मच शहद ले आती है। एक साल के लिए, एक मधुमक्खी पालन से एक मधुमक्खी पालन करने वाला लगभग 150 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाला शहद इकट्ठा करता है।
शहद सभी प्राकृतिक शीत उपचार की क्रिया को भी बढ़ाता है। असली शहद का स्वाद और सुगंध अमृत से प्राप्त आवश्यक तेलों की सामग्री से निर्धारित होती है, इसलिए कुछ पौधों से एकत्र किए गए पदार्थ में हल्का या मजबूत कड़वाहट हो सकता है। उत्पाद का रंग, सुगंध, स्वाद और संरचना निर्भर करती है, सबसे पहले, पौधों के प्रकार और प्रकार पर जिनसे मधुमक्खियों ने अमृत एकत्र किया। शंकुधारी पेड़ों, हीथ, लिंडेन, कॉर्नफ्लावर, सिंहपर्णी, लैवेंडर और रेपसीड से प्राप्त अमृत कड़वाहट के गठन का खतरा है।कड़वा शहद शहद होता है और खिलने वाले चेस्टनट पुष्पक्रम ("मोमबत्तियाँ") से एकत्र किया जाता है। परिपक्व रूप में एक प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पाद में एक मोटी सिरप की स्थिरता होती है, जो भंडारण के दौरान शक्कर में प्रवण होती है। इसमें केवल कुछ विटामिन होते हैं, लेकिन उत्पाद बड़ी आसानी से पचने योग्य सरल शर्करा, कार्बनिक अम्ल, खनिज लवण और विभिन्न कार्बनिक पदार्थों का एक स्रोत है, विशेष रूप से मधुमक्खी पराग और प्रोपोलिस के संयोजन में (पिछले दो पदार्थों की उपयोगी भूमिका पूरी तरह से वैज्ञानिकों द्वारा नहीं बताई गई है)।
यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि उत्पाद बहुत अधिक तापमान के संपर्क में न हो जो जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को नष्ट कर दे। इष्टतम तापमान जिस पर शहद औषधीय प्रयोजनों के लिए तैयार किया गया है, 45 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। सबसे अच्छा प्रभाव प्राप्त करने के लिए, गर्म पानी (आधा गिलास) में शहद का एक बड़ा चमचा भंग करने और 10-12 घंटे के लिए छोड़ देने की सिफारिश की जाती है। इस तरह से तैयार एक पेय को खाली पेट पर छोटे हिस्से (50 मिलीलीटर) में पिया जाना चाहिए।
महत्वपूर्ण! उत्पाद को नमी और विदेशी गंध को अवशोषित करने के रूप में लकड़ी, सिरेमिक या कांच से बने कसकर बंद कंटेनर में शहद को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। उपचार को एक सूखे, हवादार कमरे में +5 ... + 17 के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है°एस
शहद की विविधताएं, जो कड़वाहट में निहित हैं
जब शहद के बारे में बात की जाती है, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, तो इसका मतलब केवल यह होगा कि मधुमक्खी के इस प्रकार के उत्पाद को फूलों की बाल्टी से एकत्र किया गया। शहद की किस्मों में संकेतित नाम मिठाई अमृत के संग्रह की जगह को इंगित करते हैं।
शहद की विविधता | की विशेषताओं | लाभ |
बलात्कार | एक तरल अवस्था में लगभग पारदर्शी या पुआल रंग। क्रिस्टलीकरण के बाद, यह एक सफेद या क्रीम रंग का अधिग्रहण करता है। एक विशेषता विशेषता बहुत तेजी से क्रिस्टलीकरण है। एक तरल और क्रिस्टलीकृत उत्पाद की गंध बेहोश, ताजा, रेपसीड फूलों की गंध के करीब है। | इसका अत्यधिक उच्च पोषण मूल्य है, इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं, एक एंटी-कैंसर पदार्थ जैसे कि सल्फोराफेन (कार्बनिक सल्फर), इसमें जीवाणुरोधी पदार्थ, कई कैरोटीनॉइड और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। |
अमृत | यह शहद है जिसमें अमृत नहीं है, किसी भी अन्य की तरह। यह पेड़ों की पत्तियों पर बूंदों के रूप में चिपचिपा और मीठे कीटों के स्राव से मधुमक्खियों द्वारा संग्रह से उत्पन्न होता है। इसका रंग लगभग काला है और क्रिस्टलीकरण के बाद, यह निर्भर करता है कि यह पर्णपाती पेड़ों पर या कॉनिफ़र पर एकत्र किया गया था, यह गहरे भूरे या हल्के भूरे रंग का है। | पर्णपाती पेड़ों से एकत्र किए गए उत्पाद में एक नरम और नाजुक सुगंध है, एक विशिष्ट कड़वा स्वाद है, जो हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है। कोनिफर्स से एकत्र किए गए अमृत में एक नरम, थोड़ा राल वाला स्वाद होता है। |
एक प्रकार का अनाज | इसकी एक बहुत ही विशेषता है, इसका रंग गहरा भूरा है, लगभग काला है। यह बहुत धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। गाढ़ा होने के बाद रंग तेज हो जाता है। हिरन के फूलों की एक बहुत तीव्र और सुखद सुगंध है, स्वाद काफी मसालेदार, मीठा और थोड़ा जल रहा है। | उत्पाद दिनचर्या में समृद्ध है, जो रक्त वाहिकाओं को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है और इसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। गोखरू में रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने की क्षमता होती है। इसलिए, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे की रोकथाम में मिठाई उत्पाद को आहार पूरक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। |
लैवेंडर | यह उच्चतम गुणवत्ता वाले शहद से संबंधित है। यह मधुमक्खियों द्वारा संकरे-जाली वाले लैवेंडर के छोटे नीले-बैंगनी फूलों से एकत्र अमृत से प्राप्त किया जाता है। रंग - हल्का क्रीम, हल्का पीला या सुनहरा। इसमें लैवेंडर फूलों की एक नाजुक सुगंध है, और इसकी तीव्र सुगंध में आप थोड़ी कड़वाहट महसूस कर सकते हैं, व्यक्त मसालेदार स्वाद लंबे समय तक मुंह में रहता है। | लैवेंडर में आवेदनों की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह बैक्टीरियल वनस्पतियों के अत्यधिक विकास को रोकता है, संवेदनाहारी और शामक गुणों को प्रदर्शित करता है, इसमें जीवाणुनाशक और कवकनाशी प्रभाव होता है, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है और सूजन को रोकता है। |
dandelion | इसमें पीले से हल्के भूरे रंग के रंगों के पैलेट के साथ एक पीला क्रीम रंग है। यह सबसे मधुर शहद में से एक है, और उत्पाद की गंध सिंहपर्णी फूलों की एक मजबूत और तीव्र सुगंध के साथ है। यह कई हफ्तों के अधिकतम क्रिस्टलीकरण समय के साथ, जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है। | अनुकूल रूप से जिगर और अग्न्याशय को प्रभावित करता है, भूख को काफी कम करता है। डंडेलियन में एक एंटीडायबिटिक प्रभाव होता है - इसमें निहित इंसुलिन के कारण, जो रक्त में चीनी के तेजी से अवशोषण को रोकता है। |
गोल्डनरोड से | यह रूस में एक दुर्लभ प्रकार का शहद है, इसे मुख्य रूप से दक्षिण (क्रास्नोडार क्षेत्र, क्रीमिया) में एकत्र किया जाता है। संग्रह गोल्डनरोड के अमृत से बनाया गया है, जिसमें हल्का पीला या हल्का एम्बर रंग है। बहुत मीठा, हालांकि कड़वा और खट्टा नोट स्पष्ट रूप से उत्पाद में महसूस किया जाता है। यह अच्छी खुशबू आ रही है, गंध स्पष्ट रूप से नींबू ताजगी महसूस किया जाता है। यह काफी जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है। | गोल्डनरोड मूत्र प्रणाली को मजबूत करने के लिए सबसे अच्छे पौधों में से एक है। इसे एक उत्कृष्ट डायफोरेटिक, टॉनिक माना जाता है। भूख को बढ़ाता है। प्लांट-बेस्ड शहद का इस्तेमाल बहती नाक, फेफड़ों की बीमारी से राहत पाने और मतली को खत्म करने के लिए किया जा सकता है। |
हीथ का | इसमें हीथर की एक अनोखी तेज गंध है, जो जल्दी से गायब हो जाता है। यह आवश्यक तेलों की सामग्री और अमृत में निहित 120 से अधिक सुगंधित पदार्थों के कारण है। यह एक नरम, थोड़ा कड़वा, हर्बल स्वाद और विभिन्न रंगों की विशेषता है: लाइटर से - एम्बर से गहरा - चाय का रंग। हीथ उत्पाद में एक बहुत ही विशिष्ट जेली जैसी स्थिरता होती है। | हीदर के फूलों और हीदर के शहद का उपयोग जुकाम के उपचार में किया जा सकता है। मिठाई उत्पाद कुछ गुर्दे की बीमारियों के उपचार के लिए आदर्श है - यह अच्छी तरह से सूजन से राहत देता है, यह गुर्दे की पथरी के गठन के लिए रोगनिरोधी के रूप में अनुशंसित है। |
लिंडन का पेड़ | इसे शहद के स्वाद का मानक माना जाता है। तरल रूप में, उत्पाद मीठा होता है, थोड़ी देर के बाद यह थोड़ा तेज हो जाता है, कैंडिड रूप में इसमें अक्सर थोड़ी कड़वाहट होती है। तरल अवस्था में, इसका रंग हरे पीले रंग से हल्के एम्बर रंग तक होता है। क्रिस्टलीकरण के बाद, यह एक सफेद-पीले या सुनहरे पीले रंग का अधिग्रहण करता है। चीनीकरण के परिणामस्वरूप, उत्पाद एक महीन दाने वाली संरचना पर ले जाता है। | पौधे से एकत्र किए गए लिंडेन फूल और शहद के जलसेक का उपयोग एक मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है, जो पसीने की ग्रंथियों की गतिविधि को उत्तेजित करता है, और पसीने के उत्सर्जन को बढ़ाकर, शरीर को विषाक्त पदार्थों से मुक्त किया जाता है। |
कॉर्नफ्लावर नीला | यह एक हरे-पीले रंग और तीव्र स्वाद की विशेषता है, जो खपत के बाद लंबे समय तक मुंह में रहता है (जैसा कि हीथ शहद के मामले में)। सुगंध उत्पाद की उत्पत्ति पर जोर देती है - उत्पाद के साथ डिब्बे खोलने के बाद, आप स्पष्ट रूप से कॉर्नफ्लॉवर को सूंघ सकते हैं। यह बहुत जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है। | यह एक उच्च लाइसोजाइम सामग्री है। इस एंजाइम के लिए धन्यवाद, शहद में एक मजबूत एंटीबायोटिक प्रभाव होता है, जो प्रोटोजोआ, कवक और बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाता है। |
शंकुधर | इसमें एक ग्रे-हरा रंग और एक मसालेदार गंध है। उत्पाद में एक नाजुक है, हालांकि बहुत मीठा नहीं है, स्वाद जो थोड़ा कड़वा है। इसमें शहद ओस चीनी, साथ ही बहुत सारे डेक्सट्रिन, नाइट्रोजन यौगिक और ट्रेस तत्व शामिल हैं। | यह विरोधी भड़काऊ, expectorant और एंटीसेप्टिक गुण है। इसका उपयोग फेफड़ों, जोड़ों और तंत्रिका तंत्र के रोगों में प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए किया जाता है। यह मानव अंगों और प्रणालियों पर आयनकारी विकिरण के नकारात्मक प्रभाव का प्रतिकार करता है। |
भूरा | खाद्य चेस्टनट अमृत उत्पाद। रंग पदार्थ में शहद ओस के मिश्रण पर निर्भर करता है - यह तन से लगभग काले रंग में बदल जाता है। एक नियम के रूप में, यह एक गहरे भूरे रंग का रंग है, कभी-कभी एम्बर उच्चारण के साथ। इस किस्म का स्वाद बहुत अभिव्यंजक है, इसे अन्य अमृत के साथ भ्रमित करना मुश्किल है - कड़वा-मीठा, मसालेदार, हर्बल। यह खनिज लवण और टैनिन में समृद्ध है, फ्रुक्टोज की एक उच्च सामग्री है, क्रिस्टलीकरण के लिए प्रतिरोधी है। | कार्डियोवस्कुलर सिस्टम पर सकारात्मक प्रभाव। वैरिकाज़ नसों, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के उपचार में उपयोग किया जाता है। नियमित उपयोग रक्तचाप को नियंत्रित करने में सक्षम है। इसका एक उच्च जीवाणुरोधी प्रभाव है, इसलिए यह सर्दी और टॉन्सिलिटिस के लिए अनुशंसित है। यह भी घर्षण, घाव, कटौती और जलने के इलाज के लिए सफलतापूर्वक इस्तेमाल किया जा सकता है। यह जननांग प्रणाली और गुर्दे की पुरानी सूजन के उपचार में बहुत प्रभावी है। |
शहद की किस्मों में निरर्थक कड़वाहट
किण्वन एक काफी सामान्य प्रक्रिया है जो मुख्य रूप से प्राकृतिक शहद के साथ होती है। एक कृत्रिम उत्पाद जल्दी से किण्वन नहीं करता है, क्योंकि यह अतिरिक्त पदार्थों के साथ बहुत पतला हो सकता है। किण्वन उत्पाद की स्वाभाविकता का प्रमाण है। किण्वन का कारण हमेशा अनुचित भंडारण के कारण नहीं होता है। किण्वन मुख्य रूप से उस उत्पाद में होता है जो शुरुआती वसंत में एकत्र किया गया था, साथ ही बहुत देर से कटाई (हीथर और गोल्डनरोड में)।
महत्वपूर्ण! अच्छा कॉर्नफ्लावर शहद प्राप्त करना मुश्किल है, क्योंकि यह अन्य जड़ी-बूटियों के साथ अमृत की अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण अपने शुद्ध रूप में काफी दुर्लभ है।
रेपसीड शहद, जिसमें कई अमीनो एसिड और चीनी होते हैं, अक्सर बहुत किण्वित होते हैं। यदि अमृत थोड़े समय में एकत्र किया जाता है और बहुत जल्दी "जार में हो जाता है", यह घूमना शुरू कर सकता है, मात्रा में बढ़ सकता है। एक किण्वित उत्पाद एक क्लासिक खमीर आटा की तरह व्यवहार करता है, जिसे चीनी माध्यम से खिलाया जाता है। किण्वन को रोकने के लिए, शहद को एक सूखी और ठंडी जगह में संग्रहीत करना आवश्यक है, अधिमानतः एक खुले रूप में, जिसके कारण पानी का एक क्रमिक वाष्पीकरण होगा।
+ 20 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर भंडारण एंजाइम की कार्रवाई के निषेध के कारण उत्पाद की गिरावट में योगदान देता है। इसलिए, भंडारण के लिए सबसे अच्छा तापमान उपरोक्त मूल्य से कुछ डिग्री नीचे है, भले ही यह त्वरित चीनी में योगदान देता हो। किण्वन तब हो सकता है जब कोई तरल पदार्थ सेंट्रीफ्यूजेशन प्रक्रिया के संपर्क में आता है या जब उत्पाद जलयुक्त हवा से पानी को अवशोषित करता है।इस प्रकार, किण्वन प्रक्रिया शुरू करने वाला खमीर सक्रिय हो जाता है और मीठे व्यवहार को शराब या सिरका में बदल देता है, जो इस तथ्य की ओर जाता है कि यह अनियमित रूप से अपने मूल गुणों को खो देता है और अनुपयोगी हो जाता है। इसके अलावा, उत्पाद नहीं खाया जाना चाहिए। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे फेंक दिया जाना चाहिए। किण्वन के बाद, अमृत का उपयोग मधुमक्खियों को खिलाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन पहले इसे कम से कम + 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए।
क्या आप जानते हैं हनी मिस्र के फिरौन तूतनखामुन की कब्र में पाया गया था, और आश्चर्यजनक रूप से, यह अभी भी मानव उपभोग के लिए उपयुक्त था।
गर्मी उपचार के दौरान, खमीर बैक्टीरिया मर जाते हैं। हल्की या गंभीर कड़वाहट वाले शहद कम उपयोगी नहीं होते हैं। कड़वा aftertaste सिर्फ सबूत है कि जिन पौधों से इसे एकत्र किया गया था उनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो अंतिम उत्पाद में कड़वाहट जोड़ते हैं।