टर्की मांस के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। खाना पकाने में इसके आहार गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। और टर्की के उत्पादन के संदर्भ में, यह चिकन के तुरंत बाद 2 वां स्थान लेता है, - प्रति वर्ष 6 मिलियन टन से अधिक। पोल्ट्री को निजी खेतों और विशेष खेतों दोनों में उगाया जाता है। टर्की प्रजनन के मुख्य चरणों में से एक पक्षी का सही वध और शव की गुणवत्ता कसाई है।
कत्ल से पहले कितने टर्की उगते हैं
एक वयस्क पुरुष 20-30 किलोग्राम, एक मादा - 15 किलोग्राम तक वजन तक पहुंचता है। वजन न केवल पक्षी के लिंग पर निर्भर करता है, बल्कि भोजन और सामग्री की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है। छह महीने के लिए मिश्रित फ़ीड और प्राकृतिक खाद्य पदार्थों (हरी घास, अनाज, सब्जियां) का सही संतुलन मांस के लिए मुर्गी पालन का महत्वपूर्ण वजन बढ़ाने में मदद करेगा। आप 2 महीने की उम्र से, और बहुत छोटे बच्चों से दोनों युवा जानवरों के वध के लिए फ़ीड कर सकते हैं। इस मामले में, टर्की पॉल्ट को ध्यान और देखभाल में वृद्धि की आवश्यकता होगी। कमरे का तापमान जहां हाल ही में टोपीदार चूजों का तापमान कम से कम 25 ° C होना चाहिए।
महत्वपूर्ण! जन्म के बाद 7 दिनों के भीतर, टर्की को वसा रहित कॉटेज पनीर खिलाया जाता है, जो प्रतिरक्षा बढ़ाने और लड़कियों के सक्रिय विकास में मदद करता है।
कूड़े को जितनी बार संभव हो बदलना चाहिए: एक सूखी साफ मंजिल रखरखाव के मुख्य नियमों में से एक है। फ़ीड की निरंतर उपस्थिति, फ़ीड मिश्रण (दूध, दही, दही) में डेयरी उत्पादों की उपस्थिति भी आवश्यक है। कुछ हफ़्ते के बाद, टर्की पॉल्ट्स को ताजी हवा में ले जाया जा सकता है, उन्हें ताजा साग जोड़ा जा सकता है: प्याज पंख, कटा हुआ बिछुआ पत्तियां। धीरे-धीरे, कुचल अनाज को आहार में पेश किया जाता है। टर्की पेय को केवल कमरे के तापमान पर साफ पानी पीना चाहिए।टर्की की यौन विशेषताओं को भेद करने के बाद, पुरुषों और महिलाओं को जेल जाना चाहिए। 3 महीने से शुरू होने पर, पक्षी को फेटिंग पर डाल दिया जाता है। मुख्य स्थिति आंदोलन प्रतिबंध और बढ़ाया पोषण है। प्राकृतिक आहार के अलावा, जबरन खिलाया जाता है इसके अतिरिक्त उपयोग किया जाता है: ब्रेड छर्रों, विभिन्न किस्मों (मकई, जौ), गेहूं की भूसी के आटे की गेंदों, नमक और खमीर के अलावा पक्षियों की चोंच में पेश किया जाता है। इस बात का कोई एकल और सटीक संकेतक नहीं है कि किस उम्र में एक टर्की की हत्या की जा सकती है। व्यक्तिगत व्यक्ति 4-5 महीनों में आवश्यक द्रव्यमान तक पहुंच सकते हैं।
कैसे स्कोर करें
उपयोगी गुणों के एक ग्राम को खोए बिना गुणवत्ता उत्पाद प्राप्त करना किसान का मुख्य कार्य है। त्वचा पर बड़ी संख्या में पंखों के स्टंप की उपस्थिति से बचने के लिए पिघलने से पहले टर्की का वध किया जाता है। इस मामले में, टर्की को गिराना और काटना आसान और तेज होगा।
महत्वपूर्ण! एक तुर्की को कम से कम 14 घंटे तक वध करने से पहले भूखा रहना चाहिए, बेहतर - एक दिन।
वध से पहले:
- आप पक्षियों को नहीं खिला सकते हैं - अन्नप्रणाली, गोइटर और आंतों में भोजन मलबे को काटने और मांस संदूषण में कठिनाइयों का कारण होगा;
- टर्की को एक अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए;
- मल से अपनी आंतों की अच्छी सफाई के लिए पक्षियों को पानी की आपूर्ति करना आवश्यक है।
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उत्पाद की बिक्री के उद्देश्य के आधार पर वध के 2 तरीके हैं:
- आंतरिक जब शव बिक्री के लिए तैयार किए जाते हैं। मांस के बेहतर भंडारण को बढ़ावा देता है।
- यदि टर्की को त्वरित प्रसंस्करण के लिए मार दिया जाता है, तो बाहरी विधि का उपयोग अक्सर घर में किया जाता है।
आंतरिक तरीका
अनुभवी किसान यह निर्धारित करते हैं कि नस्ल, चारा की गुणवत्ता और स्थितियों के आधार पर वध के लिए टर्की कितना विकसित होगा। पूरे शवों में बिक्री के लिए उगाए गए तुर्की आंतरिक विधि, "बंटवारे" का उपयोग करके वध कर रहे हैं: पक्षी के गले और पुल की नसों को तुरंत काट दिया जाता है, जिससे रक्त का अधिकतम बहिर्वाह होता है। ऐसा करने के लिए, आपको चाहिए:
- पक्षी को स्थिर करो।
- चोंच को अधिकतम करें।
- बहुत तेज युक्तियों के साथ कैंची के साथ, जीभ के ऊपर गले के बाईं ओर नसों का कनेक्शन काट लें।
- पक्षी के सेरिबैलम को छेदने के दाईं ओर नीचे की ओर एक त्वरित झटका।
- रक्त संग्रह कंटेनर के ऊपर उल्टा शव लटकाएं, अपने पंख फैलाएं। यह स्थिति शव से रक्त के तेजी से बहिर्वाह में मदद करेगी।
मुर्गी का वजन इस बात पर निर्भर करता है कि शव को रखना कितना आवश्यक है। पूर्ण "कूलिंग" को रोकना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे टर्की को चढ़ाना मुश्किल हो जाएगा।
क्या आप जानते हैं 2 से 3 साल के बड़े टर्की अक्सर बड़े द्रव्यमान और नर के प्रतिरोध के कारण एक तेज कुल्हाड़ी से वार करते हैं।
बाहरी तरीका
वध के तुरंत बाद टर्की मांस का प्रसंस्करण और उपयोग आपको बाहरी विधि का उपयोग करने की अनुमति देता है - अधिक "मैला", लेकिन कम-खपत:
- एक टर्की के पैरों को बांधें, इसे एक बैग में डालें।
- बने छेद के माध्यम से, सिर और गर्दन के हिस्से को बाहर निकाला जाता है।
- एक बहुत तेज चाकू तेजी से बाहर से गले की नस को विच्छेदित करता है: दाईं ओर, कान खोलने के नीचे 2.5 सेमी।
- पक्षी को उल्टा लटका दिया जाता है, रक्त एकत्र करने के लिए एक कंटेनर को प्रतिस्थापित करता है। वे शव से रक्त के पूर्ण बहिर्वाह के बाद चुटकी लेते हैं, पूर्ण जमने की अनुमति नहीं देते हैं।
वीडियो: टर्की को कैसे मारना है
शव का क्या करना है
जुताई के लिए एक प्लक किया हुआ टर्की तैयार किया जाना चाहिए:
- मुंह में अवशिष्ट रक्त को हटा दें;
- पैर धोएं, पंजे काट लें;
- पूरी तरह से शव को धो लें, सूखे कपड़े से पोंछ लें, काटने के लिए भेजें।
महत्वपूर्ण! एक टर्की की प्लकिंग मक्खी और पूंछ के पंखों से शुरू होती है, उनके विकास के साथ दिशा का पालन करती है।
यह ध्यान देने योग्य है कि वध के तुरंत बाद टर्की मांस से व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। "फिर से झुकना", मांस नरम, अधिक रसदार और स्वादिष्ट हो जाएगा।टर्की नस्ल से, फ़ीड की मात्रा और गुणवत्ता, निरोध की स्थिति, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कठोर मांसाहार के बिना रसदार मांस के साथ अच्छी तरह से प्राप्त करने में कितने महीने लगेंगे। और स्वादिष्ट टर्की व्यंजन सबसे सनकी पेटू के मेनू में विविधता लाते हैं।