वेलिंगटन गोमांस उन व्यंजनों की श्रेणी के अंतर्गत आता है, जो बिना छुट्टी के असफल हो जाते हैं। और अगर कैलेंडर में यह सार्वजनिक अवकाश नहीं है, तो ब्लश आटे में पके हुए बीफ निश्चित रूप से इसे गंभीर और गैर-तुच्छ बना देगा।
हालांकि, चलो विशेष तिथियों के लिए वेलिंगटन जैसे व्यंजन छोड़ दें। और संदेह न करें कि यह अवकाश मेनू का मुख्य आकर्षण बन जाएगा और पहले के बीच खाया जाएगा।
वेलिंगटन बीफ सॉस और सब्जियों के साथ परोसा गया
क्लासिक नुस्खा के आधार पर, वेलिंगटन गोमांस को निम्न सिद्धांत के अनुसार पकाया जाता है: टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा सुगंधित पेस्ट के साथ लेपित होता है और पफ पेस्ट्री में लपेटा जाता है, फिर बेक किया जाता है और परोसा जाता है। हालांकि, कई रसोइया शुरू में टेंडरलॉइन को अलग-अलग टुकड़ों में काटना पसंद करते हैं, प्रत्येक पेस्ट और आटा की एक परत में लपेटते हैं, और पाई के रूप में परोसा जाता है।
आप अंतहीन रूप से खाना पकाने के बीफ़ और इसकी प्रस्तुति के साथ प्रयोग कर सकते हैं, और इस बीच, हम आपके साथ मूल वेलिंगटन नुस्खा साझा करेंगे। और अगर आपने पहले इस डिश की कोशिश नहीं की है, तो आप केवल विनम्र रूप से ईर्ष्या कर सकते हैं - इस तरह के बीफ के पहले छाप मंत्रमुग्ध और अद्वितीय हैं!
सॉस के लिए, शोरबा के साथ पोर्ट वाइन उबालें, इसे थाइम और काली मिर्च के साथ स्वाद दें
वेलिंगटन गोमांस पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 800 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस टेंडरलॉइन;
- 100 ग्राम मक्खन;
- 3 रोजमेरी की टहनी;
- थाइम की 1 टहनी;
- 1 मध्यम प्याज लाल प्याज;
- लहसुन के 3 लौंग;
- 600 ग्राम ताजा या लथपथ सूखे मशरूम;
- 100 ग्राम चिकन जिगर;
- 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब;
- 2 बड़े चम्मच वॉर्सेस्टर सॉस;
- पफ पेस्ट्री का 1 पैक;
- तलने के लिए खाना पकाने का तेल;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
प्रारंभिक स्तर पर, आपको टेंडरलॉइन को कागज के तौलिया के साथ नमी से धीरे से पोंछने और मांस को लगभग 30 मिनट के लिए सेट करने की आवश्यकता है ताकि यह रेफ्रिजरेटर में भंडारण के बाद "आराम" कर सके।
इस बीच, आपको दौनी के 1 चम्मच के पत्तों को बारीक रूप से काटने की जरूरत है, उन्हें नमक और जमीन काली मिर्च जोड़ें और मसालों के इस मिश्रण में सभी पक्षों पर टेंडरलॉइन को रोल करें।
बेक्ड लैम्ब, सॉसेज, चिकन और टर्की के अन्य व्यंजनों को वेलिंगटन के नाम से भी जाना जाता है।
अगला, आपको वनस्पति तेल को एक पैन में गर्म करने और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाने की आवश्यकता है। जब यह पिघल जाए, तो पैन में थाइम और मेंहदी भेजें। जब साग भूनना शुरू हो जाता है, तो ध्यान से इसे तेल से हटा दें - आपको अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
टेंडरलॉइन को सुगंधित तेल में डालें और एक स्वादिष्ट "कारमेल" ब्लश तक भूनें। इस स्तर पर मुख्य बात यह है कि मांस को एक समान परत प्रदान करना है। ऐसा करने के लिए, लगभग 30-60 सेकंड के लिए प्रत्येक तरफ तेल में मांस को पकड़ने के लिए पर्याप्त है। टेंडरलॉइन को एक समान क्रस्ट से ढकने के बाद, इसे एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
मांस को तले जाने के बाद, आपको बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन और 1 चम्मच मेंहदी की पत्तियों को एक ही तेल में थोड़ा नमकीन छिड़कने की आवश्यकता है। जब प्याज सुनहरा होने लगे, मशरूम को पैन में डालें (अपनी उंगलियों से बड़े वाले को तोड़ें)। आदर्श यदि मशरूम विभिन्न किस्मों के हैं।
सुगंधित जड़ी बूटी - बीफ की सबसे अच्छी दोस्त
मशरूम रस छोड़ देंगे, और आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक तरल वाष्पित न हो जाए। यह आमतौर पर मध्यम गर्मी पर फ्राइंग के बारे में 15 मिनट लगते हैं।
जब रस वाष्पीकृत हो जाता है, तो चिकन लीवर जोड़ें, छोटे टुकड़ों में काट लें, पैन में। वनस्पति तेल और वॉर्सेस्टर सॉस के दो बड़े चम्मच के साथ शीर्ष।
मशरूम में लीवर जोड़ने के दस मिनट बाद। पैन की सामग्री को एक बड़े कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करना आवश्यक है और चाकू से बारीक और बारीक काट लें। शीर्ष कीमा बनाया हुआ मांस ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाना चाहिए।
परंपरागत रूप से, पकवान को अलग किए गए स्लाइस के रूप में परोसा जाता है।
पफ पेस्ट्री को आधा सेंटीमीटर की परत में रोल करें, उस पर लीवर से कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं, 3-सेमी किनारों को भरने से मुक्त करें - इन "voids" को एक कच्ची जर्दी के साथ greased की आवश्यकता है।
तले हुए मांस को कीमा बनाया हुआ मांस पर रखो और उस तरह से आटा रोल में सब कुछ लपेटो जो आपको सबसे अच्छा लगता है। पक्षों को हथेलियों के साथ बांधा जा सकता है या कांटा के साथ दबाया जा सकता है। यदि वांछित है, तो आप एक कांटा या चाकू का उपयोग करके रोल की सतह पर एक पैटर्न या आभूषण लागू कर सकते हैं।
कच्चे जर्दी के साथ शीर्ष पर आटा चिकना करें, जिसके बाद आपको चर्मपत्र के साथ कवर बेकिंग शीट पर रोल को स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। वेलिंगटन बीफ को 40 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में पकाया जाता है।
तैयार पकवान पर पैटर्न बिल्कुल कुछ भी हो सकता है!
तैयार रोल को एक डिश या एक विशेष बोर्ड में परोसा जाना चाहिए। पकवान के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, और फिर भागों में रोल काट लें।
आपको नया साल मुबारक और स्वादिष्ट!