प्रत्येक गृहिणी की रसोई में पास्ता, अनाज, रोटी, पटाखे, कुकीज और यहां तक कि लोकप्रिय अनाज से बने कुछ स्नैक्स होते हैं। उनमें से कुछ एक दूसरे से अलग करना आसान है, जैसे चावल और मकई। लेकिन सभी अंतर इतने स्पष्ट नहीं हैं। लेख में आपको जानकारी मिलेगी कि राई और गेहूं कैसे दिखते हैं और कैसे अलग होते हैं।
पौधों में क्या आम है?
दोनों पौधे ऐसी जड़ी-बूटियाँ हैं जिनके दानों को बेकिंग, व्हिस्की और पालतू भोजन की तैयारी में पाया जाता है। और चूँकि वे दोनों एक ही परिवार के अनाज (ग्रामीण) या ब्लूग्रास (पोसेसी) से संबंधित हैं, तो वे निश्चित रूप से बहुत समान होंगे।
दो पौधों की सामान्य विशेषताएं:
- वार्षिक घास;
- एक छोटी झाड़ी द्वारा कई उपजी से बनते हैं;
- आटा, बीयर और अन्य पेय बनाने के लिए उपयोग किया जाता है;
- एक सीधा तना, बेलनाकार, संयुक्त, अंदर खोखला;
- पत्तियां - दो-पंक्ति, वैकल्पिक;
- पुष्पक्रम एक कान है;
- फूल - छोटे, आत्म-परागण;
- फल - caryopsis;
- जड़ प्रणाली रेशेदार है, 2 मीटर तक गहरी है।
राई और गेहूं में क्या अंतर है
उनके अनाज लोगों और जानवरों द्वारा खुशी के साथ खाए जाते हैं। वे घने, बड़े स्पाइकलेट में पैक किए जाते हैं। अनाज के बीच मुख्य अंतर है:
- स्वाद में;
- उनसे प्राप्त आटे की उपस्थिति।
राई लंबे समय से गरीबों के लिए एक उत्पाद माना जाता रहा है और निम्न वर्ग से जुड़ा रहा है। लेकिन हर जगह नहीं। इसलिए, रूस, पोलैंड और स्कैंडेनेविया में उन्होंने इससे मोटी काली रोटी बनाई, लेकिन उन्होंने इसे अमीर और गरीब दोनों घरों में टेबल पर परोसा। लेकिन गेहूं के आटे से बनी रोटी को उत्सव माना जाता था।
दोनों पौधों को विभिन्न महाद्वीपों पर उगाया जाता है और कई किस्मों को उनके आधार पर काट दिया जाता है, लेकिन मुख्य स्वाद अंतर बना रहता है।महत्वपूर्ण! वजन घटाने के मामले में, राई पेस्ट्री खाना गेहूं की तुलना में बेहतर है। राई के रेशे अतिरिक्त पानी को बांध देते हैं और शरीर से निकाल देते हैं।
इसके अलावा, अन्य उल्लेखनीय विशेषताएं हैं:
- गेहूँ लगभग दुनिया भर में लोकप्रियता प्राप्त है। जंगली में भी, यह अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर बढ़ता है और इसे किसी भी जलवायु में विकसित करता है। यह पहली फसलों में से एक थी जिसे लोगों ने खेती करना शुरू कर दिया था, और अब यह उगाई गई अनाज की सूची में उत्पादन के मामले में पहले स्थान पर है।
- राई गेहूं की तुलना में बहुत कम लोकप्रिय है, और इसके स्वाद को अलग करता है। लेकिन वह किसी भी जलवायु में बढ़ने में सक्षम है। केवल संस्कृति मुख्य रूप से पूर्वी यूरोप और रूस में उगाई जाती है, जहां इसे राष्ट्रीय व्यंजनों का हिस्सा माना जाता है।
महत्वपूर्ण! गेहूं के अनाज को नियमित चावल की तरह चावल कुकर में उबाला जा सकता है, लेकिन आपको 1.5 का समय निर्दिष्ट करना होगा–2 गुना अधिक, क्योंकि वे संरचना में बहुत अधिक जटिल हैं।
मूल से
जंगली गेहूं कई पीढ़ियों तक बदल गया जब तक कि वह संयंत्र नहीं बन गया जो हर कोई अब जानता है: उच्च पैदावार और कम उत्पादन लागत के साथ। संस्कृति के मूल गुणों को बेहतर बनाने के लिए इसके आधार पर प्राप्त किस्मों में आनुवंशिक परिवर्तन हुए हैं।
गेहूं के विपरीत राई, मानव जाति के विकास के दौरान ज्यादा नहीं बदली। यह अभी भी सबसे प्राचीन अनाज माना जाता है जिसे हम खाते हैं और जिसे आनुवंशिक तरीकों से नहीं बदला गया है। इस वजह से, पौधे ने नियमित गेहूं की तुलना में पोषक तत्वों के अधिक जटिल और विविध सेट को बरकरार रखा है।
राई की पैदावार अधिक नहीं होती है, लेकिन इसके कुछ कृषि लाभ हैं। यह मिट्टी में बढ़ता है, जिसे अधिकांश अन्य फसलों के लिए बुरा माना जाता है, और ठंड को भी सहन करता है।
महत्वपूर्ण! राई का अनाज कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त होता है और इससे शरीर को लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करने में मदद मिलती है।
दिखने में
आधुनिक गेहूं छोटे तनों का मालिक है। यह किसानों को इस बात की परवाह किए बिना बड़ी मात्रा में उर्वरक का उपयोग करने की अनुमति देता है कि पौधे अपने आप खिंच जाएंगे और बहुत बड़े हो जाएंगे। सभी लागू शीर्ष ड्रेसिंग केवल अनाज की वृद्धि और विकास को प्रभावित करती है।
प्रत्येक अनाज में निम्न शामिल हैं:
- भ्रूण से;
- एण्डोस्पर्म;
- फल और बीज कोट।
सभी अनाज के दाने एक लंबे सेल्यूलोज स्टेम के अंत में बढ़ते हैं। उनका खाद्य भाग अनाज का एक छोटा समूह होता है, जो एक स्तरित भूसी से ढका होता है। औद्योगिक प्रसंस्करण में, शेल उन्हें हटा दिया जाता है, लेकिन कोई अन्य उपचार नहीं किया जाता है।
सफाई के बाद, गुठली आटा में जमीन है। गेहूं से, यह पीला सफेद या थोड़ा बेज हो जाता है। यह रंग पकाते समय भी बनाए रखेगा, जब तक कि अन्य सामग्री नहीं जोड़ी गई हो। खेत में उगने पर राई गेहूं के समान होती है। हालांकि, गहरे रंग के आटे से इसे प्राप्त किया जाता है और रोटी के गहरे भूरे रंग की रोटियां सेंकी जाती हैं।पौधों की संरचना और गुण
राई का पोषण प्रोफ़ाइल गेहूं के समान है। लेकिन कार्बोहाइड्रेट की संरचना में थोड़े अंतर हैं, विटामिन और खनिजों का एक उच्च घनत्व।
100 ग्राम अनाज शामिल हैं:
गेहूँ | राई |
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राई के दानों में एक विशिष्ट पौष्टिक स्वाद होता है। उनके पास मीठे और खट्टे नोट भी हैं, हालांकि स्पष्ट नहीं हैं। अन्यथा, वे समान हैं और गेहूं के साथ-साथ उपयोग किए जाते हैं।
राई के दानों में गेहूं के समान मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन उनमें ग्लूटेन कम होता है, इसलिए वे किसी भी व्यक्ति के शरीर में भोजन पचाने में कठिनाइयों का कारण बन सकते हैं, जिनके पास इस पदार्थ के लिए असहिष्णुता है। वे एक कम ग्लाइसेमिक लोड भी बनाते हैं और निश्चित रूप से, रक्त शर्करा पर कम प्रभाव पड़ता है, जो मधुमेह रोगियों और उन सभी के लिए अच्छी खबर है जो इंसुलिन पर निर्भर हैं।क्या आप जानते हैं वाक्यांश "हॉट स्पॉट", सभी के लिए जाना जाता है, जिसका अर्थ है एक स्वर्गीय स्थान, सभी लाभों के साथ प्रदान किया गया। शब्द की उत्पत्ति शास्त्र से हुई है।
दोनों अनाजों में कई पदार्थ होते हैं जो एक संतुलित आहार के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। उनमें से हैं:
गेहूँ का दाना | राई के दाने |
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Triticale
फसलों का विकास अभी भी खड़ा नहीं है। 150 साल पहले गेहूं और राई को पार करने के आधार पर, 1875 में, एक नया पौधा प्राप्त किया गया था - ट्रूकॉल। यह इन फसलों पर आधारित पहला कृत्रिम रूप से बनाया गया अनाज है। इसकी उपस्थिति भी गेहूं और राई के समान है।
- यह अनाज मूल पौधों के सर्वोत्तम गुणों को विरासत में देता है:
- राई से - ठंढ प्रतिरोध, रोग प्रतिरोध और खराब मिट्टी पर विकास की संभावना;
- गेहूं - उच्च उत्पादकता।
ट्रिकल का उपयोग मुख्य रूप से पशु आहार के रूप में किया जाता है, लेकिन यह विशेष किराने की दुकानों में भी पाया जा सकता है। इस अनाज से बनी रोटी गेहूं और राई दोनों के पोषण मूल्य में श्रेष्ठ है। और गेहूं के आटे में इसके अलावा पके हुए उत्पाद की पाचनशक्ति बढ़ जाती है।
अनाज हमारी मेज पर मुख्य फसलें हैं। इसलिए, शरीर को पोषक तत्वों का एक पूरा सेट प्रदान करने के लिए मेनू में एक और दूसरे को शामिल करना महत्वपूर्ण है।क्या आप जानते हैं स्लाव प्रतीकवाद में, गेहूं ने धन और जीवन का संकेत दिया।