रूस में गर्मियों के मध्य में, मशरूम का मौसम शुरू होता है। शहरी और ग्रामीण निवासी उत्तम मशरूम व्यंजनों को लेने के लिए टोकरियों के साथ जंगलों में जाते हैं। मशरूम के शिकार से अच्छी आमदनी होती है।
सीईपी
सफेद मशरूम एक प्रजाति है जो जीनस बोलेटस से संबंधित है, इसे अक्सर बोलेटस कहा जाता है। वयस्क बोलेटस की विशेषता है:
- एक उत्तल, पतली-पतली टोपी, व्यास में 7-30 सेमी, व्यक्तिगत नमूनों में यह आधा मीटर, भूरा, या पीला तक पहुंचता है, किनारे हल्के होते हैं। टोपी की सतह को मांस से जोड़ा जाता है।
- शक्तिशाली, रसदार, स्वादिष्ट गूदा जो काटे जाने पर सफेद रंग को नहीं बदलता है। कच्चा मांस लगभग गंधहीन होता है, गर्मी उपचार के दौरान एक सुखद सुगंध निकलता है।
- सफेद रंग का एक विशाल पैर, बैरल की याद दिलाता है, 8 से 13 सेंटीमीटर तक, 6-11 सेमी मोटी तक, जिस पर हल्के धागे शीर्ष पर एक नेटवर्क बनाते हैं।
- एक ट्यूबलर सफेद परत के साथ, इसे टोपी से अलग करना आसान है। छिद्र छोटे और गोल होते हैं, नलियाँ 1 से 4 सेमी लंबी होती हैं।
- मध्यम आकार के साथ, जैतून से भूरे रंग के लिए फ्यूसीफॉर्म बीजाणु।
- सिस्टाइड हाइमनोफोर पर एक महसूस-जैसी परत के साथ स्थित हैं, जो झरझरा सतह के सफेद रंग को निर्धारित करता है। जब छिद्र खुले होते हैं, तो सिस्टिड नलिकाओं के किनारों के साथ केंद्रित होते हैं। पैरों के शीर्ष पर नेटवर्क की नसों पर सिस्टाइड होते हैं, साथ ही साथ टोपी पर भी।
किस्में और अन्य नाम
बोलेटस के अन्य नामों में शामिल हैं: खलिहान, सपेराकिली, व्हाइटटाइल, खलिहान।सफेद कवक पेड़ों की पचास प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाता है, प्रकृति के उपहारों के परिणामस्वरूप वे विभिन्न रूपों में विकसित होते हैं, और इसलिए उन्हें 50 से अधिक रूपों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से खाद्य और जहरीला प्रतिष्ठित होते हैं। खाद्य में शामिल हैं:
- सरो का - एक लम्बी (4 से 11 सेमी तक) और एक सफेद रंग का गाढ़ा निचला पैर; 30 सेमी तक के व्यास के साथ एक भूरे रंग की टोपी;
- बलूत - एक भूरे रंग की टिंट के साथ एक भूरे रंग की मैट टोपी की विशेषता, व्यास 16 सेमी तक, सफेद रंग का उभरा हुआ पैर, एक सघन मांस के साथ;
- सन्टी - टोपी के एक हल्के भूरे रंग के रंग में भिन्नता है, जिसका व्यास 15 सेमी है, और एक नेट पैटर्न का एक छोटा प्रकाश पैर; यह आकार में छोटा है;
- देवदार - एक बड़े गहरे भूरे रंग की टोपी, वायलेट, व्यास में 25 सेमी, पीले पैर के साथ, लंबा, नीचे तक मोटा, 15 सेमी ऊंचा।
अनुभवहीन मशरूम पिकर को एक टोकरी में रखा जा सकता है जो एक प्रतिलिपि के समान है जो खाद्य के समान है, लेकिन वास्तव में यह एक जहरीला "डबल" है।
गलती न करने के लिए, आपको खाद्य और जहरीले के बीच अंतर देखना सीखना होगा:
- गैल मशरूम, जिसे "सरसों", या गलत सफेद, - अखाद्य कहा जाता है। यह मखमल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, चेस्टनट रंग के 17 सेमी तक के व्यास के साथ, जिसकी निचली सतह सफेद से गुलाबी तक बदल जाती है; एक मोटा नेटवर्क के साथ कवर एक मोटा पैर; घनी मलाईदार गूदा; कड़वा स्वाद, गर्मी उपचार के बाद तेज; जब कत्थई भूरा हो जाए। ट्यूबलर परत गुलाबी हो जाती है, इसमें कोई कीड़े नहीं होते हैं। यह गर्म रेतीली या दोमट मिट्टी पर उगता है। प्राचीन काल से, सरसों का उपयोग पाचन अंगों, पित्ताशय और यकृत के उपचार के लिए किया जाता है।
- शैतानी मशरूम जहरीला है। इसकी संरचना एक गहरे भूरे रंग की टोपी की विशेषता है, जिसमें 20 सेमी तक का व्यास होता है; मोटी पैर, एक लाल-पीले जाल के साथ; पानी में लुगदी, सड़ने वाले प्याज की एक अप्रिय सुगंध के साथ, नारंगी-लाल रंग की एक ट्यूबलर परत। खाद्य सफेद से मुख्य अंतर काले बैंगनी रंग का होता है जब इसे नोक किया जाता है। फलने वाले शरीर का एक छोटा हिस्सा बहुत गंभीर विषाक्त विषाक्तता का कारण बनता है, हालांकि वैज्ञानिक एड्स में यह सशर्त रूप से खाद्य को संदर्भित करता है।
सीजन और ग्रोथ प्लेस
दुनिया भर में मशरूम उगते हैं: उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका, यूरेशिया, अफ्रीका के मिश्रित जंगलों में। अक्सर वे ओक, बिर्च, बीचे, हॉर्नबीम, फ़िर, पाइंस, फ़िरस के आधार पर पाए जाते हैं, वे काई और लाइकेन पसंद करते हैं। मिट्टी किसी भी हो सकती है, लेकिन दलदल और पीट बोग्स नहीं। वे धूप वाले स्थानों को पसंद करते हैं, आंशिक छाया में बढ़ते हैं, हवा का तापमान कम होने पर उनकी वृद्धि रुक जाती है।
कुछ प्रजातियों के नाम उनके विकास के स्थान को इंगित करते हैं:- सन्टी आप बर्च ग्रोव में पाएंगे, साथ ही पूरे देश में धूप किनारों पर भी। अनुभवी मशरूम पिकर जुलाई में "शिकार" शुरू करते हैं, वे आसानी से सन्टी पेड़ों के साथ एक घास का मैदान पाते हैं। पहली ठंढ तक कटाई जारी रहती है।
- देवदार बर में खोजा जाना चाहिए। माइकोराइज़ा का गठन होता है (कवक का माइसेलियम पेड़ की जड़ों को उपनिवेश करता है) ओक, स्प्रेज़, चेस्टनट के साथ। संग्रह जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक चलता है।
- बलूत रूस के मध्य पट्टी और दक्षिण में प्रिमोर्स्की क्राय के ओक के जंगलों में आम है। वे मामूली नम तटस्थ मिट्टी पर बढ़ते हैं। अक्टूबर में समाप्त होने वाली गर्मियों की अवधि में विकास की सक्रियता देखी जाती है।
- सजाना जून से शरद ऋतु में फलते हैं। घने कोहरे के साथ बारिश के मौसम के बाद उनकी वृद्धि शुरू होती है। जंगलों में, सूरज की किरणों के लिए मुफ्त पहुंच के साथ, वे तराई में पाए जाते हैं, और अंधेरे जंगलों में वे सूखे द्वीपों पर होते हैं। संग्रह सितंबर से अक्टूबर तक रहता है।
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मशरूम की वृद्धि चक्र जलवायु और विकास के स्थान से प्रभावित होता है, इसलिए यह असंगति की विशेषता है। गर्म क्षेत्रों में, मशरूम जून - नवंबर में बढ़ता है। जून में, वे देश के उत्तरी क्षेत्रों में कुछ स्थानों पर मिलते हैं, और बड़े पैमाने पर संग्रह केवल अगस्त में शुरू होता है, और सितंबर के अंत तक ठंड के मौसम में उनकी वृद्धि रुक जाती है। कॉलोनियों में फसलें उगती हैं। काटने के बाद पोषक तत्वों की मात्रा सक्रिय रूप से कम हो जाती है, इसलिए वे तुरंत प्रक्रिया करते हैं।
मशरूम उगाना बहुत मुश्किल है, आपको धैर्य और अच्छी परिस्थितियों की आवश्यकता है। पोर्सिनी मशरूम पेड़ों की जड़ों पर उपनिवेश बनाते हैं - सहवास के इस रूप को सहजीवन कहा जाता है। इसलिए, देवदार के पेड़, पाइंस, बिर्च को रोपण के साथ विकसित करना शुरू करना आवश्यक है।क्या आप जानते हैं तुर्की प्रथा के अनुसार — वर्ष में एक बार, निवासी पोर्चिनी मशरूम लेते हैं, और फिर एक दावत का आयोजन करते हैं, गाने गाते हैं, नृत्य करते हैं।
अगला, प्रस्तुत तरीकों में से एक को चुनना, प्रकृति के वन उपहार लगाने के लिए आगे बढ़ें:
- मशरूम को कुचल दिया जाना चाहिए, एक दिन से अधिक समय तक पानी में छोड़ दिया, मिश्रित और सूखा। जलसेक में बीजाणुओं के बीजाणु होते हैं। तरल को समान रूप से पौधों के नीचे वितरित किया जाना चाहिए।
- जंगल में, वे एक ऐसी जगह की तलाश करते हैं जहां माइसेलियम स्थित है, वे इसे खोदकर बाहर निकालते हैं और साइट पर लाते हैं। बिर्च के तहत, छोटे अवकाश खोदते हैं, जिनमें से नीचे माइसेलियम के साथ कवर किया जाता है, फिर जंगल से मिट्टी के साथ छिड़का जाता है। मशरूम बीनने वाले को मामूली पानी पिलाया जाता है।
- पके बोलेटस कैप को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और नम मिट्टी के साथ मिलाया जाता है, फिर उन्हें पेड़ों के नीचे बिछाना चाहिए।
नियमित रूप से पानी पिलाने से आप 12 महीनों के बाद और बाद के वर्षों में - पूरे कॉलोनियों में पहला बोलेटस इकट्ठा कर सकते हैं।
स्वाद और पोषण मूल्य
सफेद मशरूम खाद्य है, इसकी उत्कृष्ट स्वाद के लिए सराहना की जाती है, अत्यधिक पौष्टिक है, यह अच्छी तरह से अवशोषित है। यह पाचन प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में योगदान देता है।
इसका मांस सख्त, सुगंधित, मीठा होता है। इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए यह मांस के बराबर है, यह कम कैलोरी सामग्री की विशेषता है - केवल 30 किलो कैलोरी।बोलेटस को स्वाद के मामले में सबसे अच्छे मशरूम में से एक माना जाता है, इसे "महान" और साथ ही साथ "राजा" कहा जाता है।
उत्पाद का पोषण मूल्य पाचन रस के उत्पादन को प्रोत्साहित करना है, इस प्रक्रिया में यह मांस शोरबा को पार करता है। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में किए गए अध्ययनों ने साबित किया कि ताजे बोटलेट प्रोटीन एक चिटिनस झिल्ली में संलग्न होते हैं और पाचन एंजाइमों की कार्रवाई के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं, और इसलिए पचाने में मुश्किल होते हैं। कुछ समय बाद, यह पाया गया कि सुखाने के प्रभाव में, प्रोटीन एंजाइमों के लिए सुलभ हो जाता है और 80% तक अवशोषित होता है। इसलिए, उन्हें सूखने के लिए उपयोग करना अधिक उपयोगी है।
पाक कला और चिकित्सा अनुप्रयोग
बोलेटस ताजा, उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, अचार खाया जाता है। विभिन्न प्रकार के पाक व्यंजन इससे तैयार किए जाते हैं। सूखे पाउडर का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए एक मसाला के रूप में किया जाता है। इटालियंस सलाद में कच्चे मशरूम खाते हैं। बोलेटस सॉस चावल और मांस के साथ सद्भाव में हैं, पहले व्यंजनों में ड्रेसिंग को जोड़ा जाता है।
मशरूम पिकर, घर में मशरूम लाने के बाद, थोड़े समय में फसल को संसाधित करने का प्रयास करते हैं। इस प्रयोजन के लिए, मशरूम को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, इसलिए सुई और पत्तियां अधिक आसानी से अलग हो जाती हैं। फिर इसे क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटकर, भागों में काटकर, आंतरिक सफाई की जांच करके साफ किया जाता है।
मशरूम सूख जाते हैं:
- ओवन में + 50 ° С पर, कम से कम 8 घंटे के लिए चर्मपत्र कागज पर अपने हिस्सों को बिछाते हुए, दरवाजा खोलते समय ताकि मशरूम गर्म होने पर रस जारी न करें;
- माइक्रोवेव ओवन को 180 W की शक्ति पर 15 मिनट के लिए चालू किया जाता है, इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराते हुए, ड्रायर्स के बीच उत्पाद को हवादार किया जाता है।
जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो वे लंबे समय तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।
बोरोविक अपने उदार विटामिन के लिए जाना जाता है, इसलिए इसका उपयोग चिकित्सा में सक्रिय रूप से किया जाता है। इसमें विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, सी, डी, ई और पीपी होते हैं, इसलिए यह विटामिन की कमी के लिए उपयोग किया जाता है, थायरॉयड ग्रंथि को सामान्य करने के लिए, सूजन और संक्रमण के इलाज के लिए।
दवा में, अल्सर के इलाज के लिए, शरीर के चयापचय को सक्रिय करने के लिए, तपेदिक की रोकथाम में इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। बोरोविक पल्प में कैल्शियम और आयरन होता है, जो हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं। असली पोर्सिनी मशरूम से बना आटा का उपयोग ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने, एनीमिया का इलाज करने और हृदय को मजबूत करने के लिए किया जाता है।महत्वपूर्ण! बोलेटस के कई कंटेनरों को ठंड करने से पहले, उन्हें 5 मिनट के लिए नमक के पानी में पूर्व उबालने की सिफारिश की जाती है।
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बोरोविक-आधारित पोषण पूरक का उपयोग करने से मानव शरीर में हीमोग्लोबिन बढ़ता है और प्रतिरक्षा रक्षा में सुधार होता है। लेसितिण, जो बोलेटस का हिस्सा है, वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकने में मदद करता है।
कवक के "पसंदीदा" की ख़ासियत संरचना में एर्गोटोनिन नामक एक एमिनो एसिड की उपस्थिति के कारण मानव शरीर की कोशिकाओं का नवीनीकरण है। मशरूम असंतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होते हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं। इनमें बहुत अधिक मात्रा में फाइबर होता है, जो पाचन प्रक्रिया में योगदान देता है।
सूखे पोर्सिनी मशरूम मधुमेह और ऑन्कोलॉजी की रोकथाम के लिए उपयोगी हैं। कैंसर को रोकने और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए, सब्जियों के साथ मशरूम का नियमित उपयोग, और शोरबा और सूप के रूप में, की सिफारिश की जाती है। यह तैयारी मशरूम पॉलीसेकेराइड का उपयोग करने की अनुमति देती है, जिसे चिटिन दीवार से निकाला जाता है। ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों ने दिखाया है कि प्रतिदिन 10 ग्राम मशरूम के सेवन से स्तन कैंसर का खतरा 64% कम हो जाता है।![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_myCqHD5qeincUd5t.jpg)
सूखे मशरूम से प्रतिदिन 5 मिलीग्राम आटा लेने की सिफारिश की जाती है, भोजन से आधे घंटे पहले पानी से धोया जाता है। हौसले से उठाए गए टोपी के जलसेक की तैयारी यह है कि उन्हें जार में डाल दिया जाता है, वोदका से भर दिया जाता है और 21 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है। 5 मिली लें। एक सप्ताह के ब्रेक के साथ 21 दिनों के लिए भोजन से पहले दिन में तीन बार। टिंचर की मदद से, त्वचा की ऑन्कोलॉजी का इलाज किया जाता है, जलन, शीतदंश, नींद की गड़बड़ी।
- Ceps के उपचार गुणों में शामिल हैं:
- सफेद स्प्रूस मशरूम एक घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है।
- एनके-सेल गतिविधि में वृद्धि, टी-लिम्फोसाइटों का निर्माण, मैक्रोफेज के जीवन चक्र में वृद्धि को उत्तेजित करता है।
- इंटरफेरॉन के उत्पादन को दोगुना करता है - चार गुना।
- यह लाल रक्त कोशिकाओं और सफेद रक्त कोशिकाओं की संख्या पर साइटोस्टैटिक्स के नकारात्मक प्रभाव का प्रतिकार करता है।
- यह कीमोथेरेपी और विकिरण के प्रभाव को कम करता है: एनोरेक्सिया, उल्टी, कारणहीन पसीना, दर्द।
- जिगर की सुरक्षा, इसकी कार्यात्मक स्थिति में सुधार।
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ताजा और सूखे मशरूम की लागत
रूस में, तीन क्षेत्रीय केंद्र हैं जिनमें खरीद होती है:
- नॉर्थवेस्टर्न सेंटर के विकास को स्वीडन, फिनलैंड और नॉर्वे से प्रत्यक्ष निवेश द्वारा सुविधाजनक बनाया गया था।
- मॉस्को बाजार में पूंजी केंद्र के गठन की उत्तेजना की बड़ी मांग थी। यहां, कई बड़ी कंपनियां मशरूम की कटाई और संरक्षण में लगी हुई हैं।
- साइबेरियाई केंद्र का प्रतिनिधित्व टॉम्स्क क्षेत्र, अल्ताई, क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र की खरीद और प्रसंस्करण कंपनियों द्वारा किया जाता है।
मशरूम से भरपूर प्रत्येक गाँव में, 1-2 कटाई अंक लगाए जाते हैं। प्रोक्योरर्स उन उत्पादों को कीमतों पर खरीदते हैं जो क्षेत्र द्वारा बहुत भिन्न होते हैं। मशरूम की पैदावार जितनी अधिक होगी, उनकी लागत उतनी ही कम होगी। मध्य रूस और उत्तर-पश्चिम में, 1 किलो ताजे पोर्सिनी मशरूम की लागत साइबेरिया में 200-300 रूबल है, - 150-5050।महत्वपूर्ण! 1 अप्रैल, 2019 से, आइटम को 10% की दर से मूल्य वर्धित कर की बिक्री पर कर योग्य वस्तुओं की सूची में जोड़ा गया था — मशरूम। लेकिन TNVED क्लासिफायर में यह दर बनी रही — 18%। इस प्रकार, आयात पर कच्चे माल विदेश से, 18% की दर से वैट का भुगतान करना आवश्यक है, अगर बिक्री घरेलू स्तर पर की जाती है, तो वैट की दर 10% होगी।
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Pskov क्षेत्र, जो कि उत्तर-पश्चिमी केंद्र के अंतर्गत आता है, में 25 किलोग्राम बैग में शून्य कृमि के साथ, सूखे जमे हुए पोर्सिनी मशरूम की बिक्री होती है। एक किलोग्राम की लागत है 315 रगड़ - नकदी की गणना करते समय, 343.35 रूबल - वैट के बिना गैर-नकद भुगतान में। 18% की दर से वैट वाले बैंक के माध्यम से गणना करते समय, प्रत्येक किलोग्राम के लिए 355-400 रूबल हस्तांतरित करना आवश्यक है।
बर्फ़ीली मशरूम आपको उनके संग्रह के 2-3 साल बाद उन्हें बेचने की अनुमति देता है। तदनुसार, उनकी कीमत कम होगी, उदाहरण के लिए, पूरी प्रतियों का एक किलोग्राम, अतिरिक्त-वर्ग, बिना किसी चिंता के, 2016 की फसल के लिए बेची जाती है 445 रगड़ वैट के बिना।
"शॉक" फ्रीजिंग विधि -40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मशरूम को ठंडा करने के लिए प्रदान करती है, फिर उत्पाद को 18 डिग्री सेल्सियस पर एक साधारण फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है। डीफ्रॉस्टेड मशरूम में मूल उपस्थिति के पौष्टिक, स्वादिष्ट गुण होते हैं, वे अतिरिक्त वर्ग के होते हैं। ऐसे उत्पादों का प्रति किलोग्राम खुदरा मूल्य है 0.8-1.1 हजार रूबलथोक - 0.65–0.9 हजार रूबल
नमक-उबले हुए मशरूम बाजार में कीमत पर उपलब्ध हैं 190-450 रूबल 1 किलो के लिए। अचार नमकीन कास्क मशरूम के बिना एक किलोग्राम शुद्ध वजन खुदरा खर्च होगा 700-1200 रूबलथोक - 350-900 रगड़। उत्पादों को एक, डेढ़, दो, तीन-लीटर ग्लास जार में पैक किया जाता है, साथ ही साथ 2.5, 3, 5, 10 लीटर की प्लास्टिक की बाल्टियाँ भी। उत्पाद प्रमाणित हैं। परिरक्षकों और जीएमओ के बिना मसाले वाले उत्पादों के 1 किलो का खुदरा मूल्य है 1, 1 हजार रूबलथोक - 1,0 हजार रूबल
सुखाने के रूप में मशरूम की कटाई का एक बहुत ही सामान्य तरीका। सूखे बोलेटस की पोषण संरचना डिब्बाबंद की गुणवत्ता से अधिक है। बड़ी मात्रा में सूखे मशरूम खरीदते समय, आपको उचित भंडारण की स्थिति का ध्यान रखना चाहिए: स्थिर हवा के बिना हवादार क्षेत्र, एक निरंतर हवा के तापमान के साथ।
कटा हुआ सूखे बोलेटस का खुदरा मूल्य 4.0-5.0 हजार रूबल है, पूरे - 5.06.5 हजार रूबल। थोक मूल्य से लेकर 1.3 से 3.5 हजार रूबल। और क्षेत्र और विविधता पर निर्भर करता है। पहली कक्षा की लागत है 2.5 हजार रूबलदूसरा - 2.3 हजार रूबलतीसरा - 2.1 हजार रूबल बोलेटस आटे का एक किलोग्राम खरीदा जा सकता है 1400-1500 रूबल.
मतभेद और संभावित नुकसान
दुनिया भर के पर्यावरणविदों और पोषण विशेषज्ञों की राय है कि ग्रह पृथ्वी पर सभी मशरूम विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने की उनकी क्षमता के कारण अखाद्य हैं, और इसलिए भस्म होने पर गंभीर विषाक्तता पैदा करते हैं। यदि आपको लगता है कि मशरूम के फायदे नुकसान से अधिक हैं, फिर भी, टोकरी में बहुत बड़े और पुराने मशरूम नहीं लेना बेहतर है क्योंकि वे बहुत सारे खतरनाक रासायनिक और रेडियोधर्मी तत्वों को जमा करते हैं। यह औद्योगिक कारखानों से दूर और राजमार्ग से दूर स्थित जंगलों में इकट्ठा करने के लिए अनुशंसित है।
महत्वपूर्ण! मशरूम, बोलेटस सहित, भारी मात्रा में अवशोषित करने में सक्षम हैं: रेडियोधर्मी सीज़ियम और स्ट्रोंटियम, कैडमियम, पारा, सीसा।
भ्रूण को संभावित परिणामों से बचाने के लिए असर करने और बच्चे को खिलाने की अवधि के दौरान महिलाओं के लिए पोर्चिनी मशरूम का सेवन करने से बचना सार्थक है। इस उत्पाद को किंडरगार्टन मेनू में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि बच्चों के पाचन अंग अभी तक एंजाइम का उत्पादन नहीं करते हैं, जिसकी मदद से मशरूम के चिटिनस खोल को पचाया जाता है। केवल 12 वर्ष की आयु से ही आप मशरूम के व्यंजनों को आहार में शामिल कर सकते हैं।
यह पाचन अंगों, गुर्दे और यकृत के रोगों के लिए उनका उपयोग करने के लिए contraindicated है। संभावित नुकसान को कम करने के लिए, मशरूम का सेवन कम मात्रा में किया जाता है। यह जानना जरूरी है कि ताजा मशरूम को पकाने तक कितना खाना चाहिए। यह प्रक्रिया 35 मिनट तक चलनी चाहिए। सूखे को पहले रात भर भिगोया जाता है, या कम से कम दो घंटे ठंडे पानी में डुबोया जाता है, और फिर उन्हें तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं। जमे हुए उबलते पानी में डूबा हुआ और आधे घंटे के लिए पकाना।
मशरूम को आकार, आकार, रंग की महान परिवर्तनशीलता की विशेषता है। वे मिट्टी की संरचना, पेड़ों की उपस्थिति और जलवायु पर निर्भर करते हैं। हर शौक़ीन मशरूम बीनने वाले को पता होता है कि बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है। एक असली, झूठे, जहरीले पोर्सिनी मशरूम का वर्णन मशरूम बीनने वालों की शुरुआत के लिए व्यावहारिक मूल्य है, क्योंकि एक जंगल उपहार को ठीक करने में मदद करेगा, मानव शरीर को पोषक तत्वों के साथ फिर से भर देगा और आपको अच्छे पैसे बनाने की अनुमति देगा।