टमाटर संरक्षण लंबे समय तक गर्मियों में रसदार सब्जियों के लाभों और स्वाद को संरक्षित करने का एक तरीका है। टमाटर की कटाई के लिए कई पारंपरिक और असामान्य व्यंजनों हैं, जिनमें से कुछ पर लेख में चर्चा की जाएगी।

संरक्षण के लिए टमाटर का चयन और तैयारी

संरक्षण की शुरुआत से पहले, प्रत्येक गृहिणी सबसे उपयुक्त सब्जियां चुनने के लिए दुकान या बाजार जाती है, क्योंकि खाना पकाने के लिए, नुस्खा के अनुसार, या तो भावपूर्ण या रसदार किस्मों की आवश्यकता होती है। अनुभवी गृहिणियां इन युक्तियों को सुनने की सलाह देती हैं:

• एक चिकनी और लोचदार त्वचा के साथ टमाटर संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं;
• टमाटर बहुत रसदार नहीं होना चाहिए, रस में कटौती करते समय इसे बाहर नहीं फैलाना चाहिए;
• फल काटते समय, गूदा घने और मोटा होना चाहिए, बिना बीज के बड़े कक्ष;
• यदि आप उबलते पानी के ऊपर टमाटर डालते हैं, और इसकी त्वचा फट नहीं जाती है, तो ऐसी सब्जी संरक्षण के लिए काफी उपयुक्त है;
• लाल टमाटर को सर्दियों के लिए कटाई के लिए आदर्श माना जाता है, और सलाद के लिए अन्य रंगों के टमाटर की सिफारिश की जाती है;
• एक जार में परिपक्वता की एक ही डिग्री की सब्जियां होनी चाहिए और यह बेहतर है कि वे समान आकार के हों। यह संरक्षण की स्वाद विशेषताओं को अच्छी तरह से प्रभावित करेगा।

महत्वपूर्ण! संरक्षण के लिए टमाटर विरूपण, सड़ांध और मोल्ड से मुक्त होना चाहिए। यह लंबे समय तक उनके स्वाद और लाभों को संरक्षित करेगा।

सर्दियों के लिए जिलेटिन में टमाटर

अनुभवी गृहिणियां नसबंदी के बिना जिलेटिन में टमाटर पकाने और सुगंधित मसालों के साथ और अवयवों की एक न्यूनतम मात्रा के साथ व्यंजनों की गर्मी उपचार के साथ व्यंजनों की पेशकश करते हैं। हर कोई अपने लिए एक आकर्षक विकल्प खोजने में सक्षम होगा, और सबसे लोकप्रिय विकल्प नीचे चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ प्रस्तुत किए गए हैं।जिलेटिन में टमाटर बनाने के लिए व्यंजनों की एक विशेषता है, मैरिनड खाने की क्षमता, जो कि मेज पर जेली जैसी स्थिति में परोसा जाता है, इसे संरक्षित करने के बाद डालने के बजाय, जैसा कि पारंपरिक व्यंजनों के साथ होता है। सेवा करने से पहले, जेली को अधिक घने और स्वादिष्ट बनाने के लिए जार को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पकाने की विधि 1

सामग्री:

• टमाटर (आप एक या कई रंगों और विभिन्न आकारों की सब्जियां ले सकते हैं);
• प्याज;
• लहसुन (छिलका);
• अजमोद;
• डिल छाते;
• allspice मटर;
• चीनी;
• नमक;
• सिरका 70%;
• जिलेटिन।

इन्वेंटरी:

• डिब्बे (1 एल);
• कवर,
• खाना पकाने के लिए बर्तन;
• कैन को स्टरलाइज़ करने के लिए पैन।

नुस्खा:

1. जार बाँझ, कुल्ला और पलकों को उबाल लें।
2. प्याज को छल्ले में काटें, अजमोद की शाखाओं को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
3. आधे में मध्यम आकार के टमाटर काटें।
4. प्रत्येक लीटर कंटेनर में डिल की एक छतरी लगाएं। लहसुन के कुछ लौंग, कटा हुआ अजमोद का एक चुटकी, प्याज के छल्ले के एक जोड़े, 5-6 मटर allspice जोड़ें, टमाटर के साथ जार भरें। प्याज के साथ जिलेटिन में टमाटर पकाने के लिए, आपको प्रति लीटर 1 छोटे प्याज लेने की जरूरत है, जो कि मैरिनेड के प्रभाव में, थोड़ा मीठा स्वाद प्राप्त करेगा।
5. जब सभी सामग्रियों को जार में रखा जाता है, तो एक नमकीन तैयार किया जाता है।
6. एक पैन में पानी उबालें और 1 लीटर पानी 3 tbsp पर आधारित नमकीन तैयार करें। एल। चीनी और 1.5 बड़ा चम्मच। नमक। जाँच लें कि सभी मसाले घुल जाएँ और पानी बंद कर दें। स्टोव से पैन को हटा दें और नमकीन को 2-3 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
7. प्रत्येक लीटर कंटेनर में जिलेटिन डालो (1 tbsp से थोड़ा कम। एल।)।
8. की दर से नमकीन के साथ पैन में एसिटिक एसिड जोड़ें: 1 बड़ा चम्मच 1 लीटर के लिए जाता है।
9. परिणामी नमकीन के साथ डिब्बे की सामग्री को बहुत ऊपर तक डालें।
10. स्टरलाइज़िंग कैन के लिए एक पैन में, नीचे की तरफ एक तौलिया डालें और थोड़ा पानी डालें। फिर पैन में पर्याप्त गर्म पानी डालें ताकि इसका स्तर गर्दन के किनारे तक लगभग 2 उंगलियों तक न पहुंच जाए। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें। 20 मिनट के लिए बाँझ।
11. पैन से डिब्बे निकालें। एक पेंच टोपी के साथ कवर करें और कस लें।
12. संरक्षण को चालू करें और, इसे एक कंबल में लपेटकर, पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग सेट करें।

वीडियो: जिलेटिन में टमाटर कैसे पकाने के लिए (नुस्खा 1)

पकाने की विधि 2

सामग्री:

• क्रीम टमाटर - 3 किलो;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 12 लौंग;
• blackcurrant पत्ते - 6 पीसी। (1 पीसी। प्रति कर सकते हैं);
• डिल छाता - 6 पीसी। कर सकते हैं);
• पेपरकॉर्न - 6 पीसी। प्रत्येक जार के लिए;
• डिब्बाबंदी के लिए मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। 2 लीटर के लिए शीर्ष के साथ। marinade (allspice और बे पत्ती के साथ बदला जा सकता है);
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 56 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका 5% - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। ल ..

इन्वेंटरी:

• 1 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे - 5-6 पीसी ।;
• धुंध;
• अचार के लिए पॉट;
• नसबंदी के लिए पैन;
• सूजन जिलेटिन के लिए क्षमता।

क्या आप जानते हैं 19 वीं शताब्दी के अंत में, यूएस सुप्रीम कोर्ट ने फैसला सुनाया: टमाटर को एक सब्जी माना जाए, क्योंकि यह आलू और गोभी जैसे बगीचे में उगता है। हालांकि, एक वनस्पति दृष्टिकोण से, यह एक फल या बेरी है, क्योंकि यह एक बीज से बढ़ता है और एक बेल पर बढ़ता है। 2001 में, यूरोपीय संघ ने फैसला किया कि टमाटर एक फल है, हालांकि कई आदतें इसे सब्जी फसलों के लिए विशेषता हैं।

नुस्खा:

1. प्याज को छल्ले में काटें। तने को हटाए बिना टमाटर को आधा भाग में काटें।
2. जिलेटिन को पानी में घोलें। 1 लीटर मैरिनेड के लिए, आपको 30 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होती है, और 2 लीटर के लिए - 60 ग्राम। जिलेटिन को 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ ताकि यह सूज जाए, और फिर इसे मैरिनेड में भंग करने की आवश्यकता होगी।
3. मैरिनेड तैयार करने के लिए, पैन में 1,600 मिलीलीटर पानी डालें, एप्पल साइडर सिरका, चीनी और नमक डालें। धुंध में, 1 बड़ा चम्मच डालना। कैनिंग के लिए शीर्ष मसालों के साथ, इसे लपेटें और पैन में डालें। यह प्रक्रिया मैरीनेड में तैरने वाले छोटे मसालों से छुटकारा पाने में मदद करेगी, लेकिन स्वाद और सुगंध के साथ इसे संतृप्त करेगी। मिश्रण को स्टोव पर भेजें, एक उबाल पर लाएं। 5 मिनट तक उबालें।
4. कंटेनर को पहले से धो लें और उस पर उबलते पानी डालें। ठंडे पानी के साथ कवर डालो, एक उबाल लाने के लिए और जब तक उन्हें ज़रूरत न हो तब तक छोड़ दें।
5. जार भरें: डिल के एक छत्र के साथ एक लीटर कंटेनर पर डालें, काली मिर्च के 5-6 मटर, करंट का एक पत्ता, लहसुन के 2 से 3 लौंग, कई प्याज के छल्ले, टमाटर के आधा भाग के साथ भरें।
6. नसबंदी के लिए पैन में पानी का 1/3 डालें और तल पर एक तौलिया डालें।
7. पैन को गर्मी से अचार के साथ निकालें और उसमें सूजी हुई जिलेटिन डालें। जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक अच्छी तरह मिलाएं। मसालेदार गाज़े में मसाले मिलाएं।
8. जार को शीर्ष पर मैरिनेड के साथ भरें।
9. 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर बाँझ।
10. पैन से निकालें और स्क्रू कैप के साथ बंद करें।
11. कवर के नीचे ठंडा करने के लिए भेजें।

वीडियो: जिलेटिन में टमाटर कैसे पकाने के लिए (नुस्खा 2)

पकाने की विधि 3

सामग्री:

• टमाटर;
• प्याज;
• लहसुन;
• नमक।

इन्वेंटरी:

• बैंकों;
• कवर,
• नमकीन पानी के लिए बर्तन;
• नसबंदी के लिए पैन।

नुस्खा:

1. टमाटर को स्लाइस, प्याज में काटें — छल्ले या आधा छल्ले, लहसुन — स्लाइस।
2. खाना पकाना। 1 लीटर तरल के लिए, आपको 1.5 tbsp लेने की आवश्यकता है। नमक, 3 बड़े चम्मच। चीनी, 1 चम्मच। सिरका सार। एक फोड़ा करने के लिए लाओ।
3. तैयार जार में पेपरकॉर्न, लहसुन 3-4 लीटर प्रति लीटर की दर से, कटा हुआ टमाटर डालें। शीर्ष पर प्याज के छल्ले की एक परत रखो। फिर सूखी जिलेटिन के प्रत्येक जार (1.5 tbsp प्रति लीटर क्षमता) में डालें।
4. नमकीन पानी उबालने के बाद, इसे डाला जाता है और बैंकों को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
5. एक तौलिया के साथ पैन में जार रखो और उन्हें 20 मिनट के लिए बाँझ लें। पैन में पानी उबलने के बाद।
6. संरक्षण के साथ कसकर कंटेनरों को कस लें, ऊपर की ओर मुड़ें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

वीडियो: जिलेटिन में टमाटर कैसे पकाने के लिए (नुस्खा 3)

भंडारण के नियम

प्राकृतिक शीतलन प्रक्रिया के बाद, संरक्षण को सूखे, अंधेरे, ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। यह एक पेंट्री या शहर के अपार्टमेंट में एक कोठरी हो सकता है। एक निजी घर में, टमाटर के डिब्बे को भूमिगत या तहखाने में रखा जाता है। सेवारत करने से पहले, एक गेल्ड मैरीनेड में टमाटर के साथ एक कंटेनर को कई घंटों के लिए प्रशीतित करने की सिफारिश की जाती है। इस तरह के मोड़ को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इस शर्त पर कि जार में मैरीनेड बादल नहीं बनता है और ढक्कन नहीं सूजता है।

उपयोगी सुझाव

खाना पकाने के संरक्षण के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं, खाना पकाने के कुछ गुर और बारीकियां इस प्रकार हैं:

• सर्दियों के लिए कटाई के लिए टमाटर का उपयोग करने से पहले, उन्हें 6-7 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, जिससे फल अधिक रसीले बनेंगे;
• संरक्षण प्रक्रिया के दौरान, सब्जियों को न्यूनतम गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए;
• काटने वाली सब्जियां बड़ी होनी चाहिए, जो उनके आकार और स्वाद को अधिकतम करेंगी;
• स्वच्छता मानकों का पालन किया जाना चाहिए: जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए;
• संरक्षण के लिए मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि समुद्र और आयोडीन युक्त नमक स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।

महत्वपूर्ण! जिलेटिन को उबला नहीं जाना चाहिए क्योंकि यह अपने सभी अद्वितीय गुणों को खो देता है।

जिलेटिन में टमाटर बहुत जल्दी तैयार होते हैं, और ठंड के मौसम में स्वाद और लाभ ताजगी, सूरज और गर्मियों की सुगंध जैसा होगा।