आप न केवल बैंकों में, बल्कि खेत में उपलब्ध साधारण बर्तनों में भी खीरे का अचार बना सकते हैं। सब्जी की कुरकुरा संरचना को संरक्षित करने के लिए, कुछ बारीकियों पर विचार करने के लायक है। उनके बारे में और इस लेख में ऐसे उत्पादों की निर्माण प्रक्रिया की विशेषताएं पढ़ें।
अचार के लिए खीरे तैयार करना
नमकीन बनाने से पहले, खीरे को छांटना और सड़ा हुआ, क्षतिग्रस्त प्रतियों को त्यागना होगा। उसके बाद, सभी उत्पादों को ठंडे पानी चलाने के तहत अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर 2 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। नमक से पहले, खीरे को 2-3 सेमी से दो तरफ से काटने की जरूरत है।
क्या आप जानते हैं सभी विश्व रिकॉर्डों को तोड़ते हुए सबसे बड़ा खीरा 118 सेमी की लंबाई तक पहुंच गया। इजरायल के शहर इजाका याजलानी में इस तरह का फल उगाया गया।
एक पैन में सर्दियों के लिए खीरे का अचार
एक तामचीनी पैन में सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के कई तरीके हैं। खीरे का अचार बनाने के लिए सबसे सरल तरीके नीचे दिए गए हैं।
ठंडे नमकीन खीरे
सबसे सरल क्लासिक नुस्खा आपको न्यूनतम प्रयास खर्च करते हुए, जल्दी से हल्के नमकीन खीरे पकाने की अनुमति देता है। ठंडी नमकीन विधि का लाभ सब्जी की कुरकुरा संरचना, साथ ही इसके बाहरी गुणों को संरक्षित करना है।
काला करंट
3-4 चादरें
लहसुन
2-3 छिलके वाली लौंग
खीरे और जड़ी बूटियों को धो लें, सब्जियों को ठंडे पानी में 2-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
पानी को उबालें और उसमें नमक घोलें।
पैन के नीचे, उपलब्ध साग का आधा हिस्सा बाहर रखें।
क्षैतिज रूप से साग के कूड़े पर ठीक से तैयार खीरे जगह।
पैन की सामग्री को ब्राइन के साथ डालें, इसे छलनी के माध्यम से छान लें।
शेष साग के साथ खीरे को कवर करें।
एक तौलिया के साथ पैन को कवर करें और इसे रसोई में 12 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
वीडियो: ठंडी नमकीन ककड़ी रेसिपी
वीडियो बनाने की विधि
ठंडा नमकीन खीरेएक दिन के बाद, हल्का नमकीन स्नैक तैयार है। यदि आवश्यक हो, तो आप उन्हें लंबे समय तक रख सकते हैं ताकि स्वाद अधिक संतृप्त हो। 2 सप्ताह के बाद, नमकीन उत्पाद नमकीन में बदल जाएंगे।
गर्म तरीका
तैयारी का चरण और इस विधि में सामग्री पूरी तरह से ऊपर के समान हैं। मतभेद marinade के प्रसंस्करण और नमकीन पानी की दर में हैं। नमक पानी में डाला जाता है और 5 मिनट के लिए उबला जाता है। गर्म अचार को सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ एक पैन में डाला जाता है। 3-4 घंटों के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हैं।
महत्वपूर्ण! यदि नमकीन ने कच्चे माल को पूरी तरह से कवर नहीं किया है जो पैन में हैं, तो एक और सेवारत पतला करें और आवश्यक मात्रा में जोड़ें।
कोई सिरका नहीं
- कंटेनर के नीचे पहले से बिछाए गए साग पर घनी परतों में ढेर लगे फल।
- नमक, मसाले पानी में डालकर 5 मिनट तक उबाला जाता है।
- आग से हटाने के बाद, एस्पिरिन को मैरीनेड में भंग करें और इसे पैन में डालें।
- तैयार उत्पादों को उत्पीड़न के तहत सेट किया जाता है, और 3 दिनों के बाद उन्हें डिब्बे में खाया जाता है या बाहर रखा जाता है, और नमकीन पानी में उबालने के बाद, रोल अप करें।
नमकीन बनाना "बैरल" खीरे
बैरल खीरे के समान खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको देर से पकने वाली सब्जियों की आवश्यकता होगी। क्षुधावर्धक केवल दो हफ्तों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा, और नमकीन को पैन में एक शांत जगह में संग्रहीत किया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! यदि योजनाएं हल्के नमकीन उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए हैं, तो सब्जियों के सिरों को काटने की आवश्यकता नहीं है।
- जड़ी बूटियों के एक सेट और लहसुन के एक हिस्से की सामग्री को पैन के नीचे रखें।
- कंटेनर को एक तिहाई खीरे के साथ भरें और उन्हें लहसुन के साथ मसालों की एक परत और जड़ी बूटियों के दूसरे सेट की सामग्री के साथ कवर करें।
- पैन को खीरे के साथ अंत तक भरें और उन्हें साग के अंतिम सेट के साथ कवर करें।
- पानी में नमक को भंग करें और चीकेलोथ के माध्यम से नमकीन पानी में तनाव डालें।
- पैन में ब्राइन डालें और 3 दिनों के लिए दमन डालें।
- इस अवधि के बाद, योक को हटा दें, पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और इसे तहखाने में भेजें।
खस्ता मसालेदार खीरे
इस रेसिपी के अनुसार अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- ठंडे पानी के साथ एक बेसिन में 2 घंटे के लिए धोया सब्जियों को धो लें, बर्फ जोड़ें।
- पैन के तल पर धोया साग और मसाले रखें।
- नमक को पानी में घोलें।
- खीरे पर कसकर खीरे भरें, लाल मिर्च को पतले छल्ले में काटें और शीर्ष पर व्यवस्थित करें।
- पैन की सामग्री को ब्राइन के साथ डालें और सब कुछ पैन से छोटे प्लेट के साथ कवर करें, व्यास में, जिसके ऊपर योक सेट करें।
3 दिनों के बाद, स्नैक खाया जा सकता है। यदि आप सभी सर्दियों में खीरे को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो अचार को सूखा देना और इसे उबालना बेहतर होता है। बैंकों पर अचार डालें और बे को अचार करें, ऊपर रोल करें।
खीरे के खाली हिस्से को ठीक से कैसे स्टोर करें
अचार के भंडारण के लिए बुनियादी नियम:
- हल्के नमकीन स्नैक को संरक्षित करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें - यह नमकीन बनाने की आगे की प्रक्रिया को रोक देगा। शेल्फ जीवन लगभग 2 सप्ताह है।
- जब तहखाने में तापमान + 10 ° С और सापेक्ष आर्द्रता 60% तक रखा जाता है, तो शेल्फ जीवन 1 महीने तक बढ़ जाता है।
- भंडारण के दौरान, एक ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया तब होती है जब एल्यूमीनियम और नमकीन संपर्क में आते हैं, जो मोल्ड और किण्वन की ओर जाता है, इसलिए यह बेहतर है कि ऐसे उत्पादों को 1 महीने से अधिक समय तक नहीं छोड़ा जाए।
उपयोगी सुझाव
साग नमकीन बनाने से पहले, आपको न केवल नुस्खा के साथ खुद को परिचित करना होगा और सभी अवयवों को तैयार करना होगा, बल्कि सही किस्म भी चुनना होगा। सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरे अचार एक रिब्ड सतह और घने गूदे वाली किस्मों से प्राप्त किए जाते हैं, जिनमें शामिल हैं:
फसल के दिन तक सभी जोड़तोड़ को अंजाम देना बेहतर है, जब तक कि सब्जियों ने अपनी संरचना नहीं खो दी है। यदि सब्जियां कई दिनों तक रहती हैं, तो उन्हें 4-6 घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। यदि फल का रंग फीका हो जाता है, तो आप उन्हें चमकीले हरे रंग को बनाए रखने के लिए ठंडे पानी में भिगोने के बाद उबलते पानी से धो सकते हैं।
अचार की तैयारी और उपयोग के बारे में निम्नलिखित सिफारिशें रसोई में ऊर्जा की खपत को कम करने में मदद करेंगी:
- नमकीन का उपयोग एक और 2 सप्ताह के लिए किया जा सकता है। उत्पादों का एक बैच खाने, बस ताजे खीरे को मैरिनेड में डालें।
- यदि आप नमकीन हरी सामग्री को लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो ठंडे भरने के साथ व्यंजनों को उठाएं।
- यदि आपको नुस्खा में ओक पत्ती के रूप में ऐसा एक घटक मिला, तो इसका उपयोग करने से इंकार करना बेहतर होता है या इसे चेरी के पत्ते के साथ बदल दिया जाता है, अन्यथा उत्पाद जल्दी से खट्टा हो जाएंगे।
- नमकीन साग भूख को बढ़ाता है और चयापचय को गति देने में मदद करता है - उन्हें मांस सलाद के अतिरिक्त, एक स्वतंत्र सलाद घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- मसालेदार खीरे 1 और 2 चरणों के मधुमेह से पीड़ित लोगों के आहार के लिए उपयुक्त हैं - सप्ताह के दौरान प्रत्येक 6 भोजन में से आधे मसालेदार खीरे का सेवन करना चाहिए।
- ककड़ी का अचार किसी भी सर्दियों के सूप के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।
- ककड़ी नमकीन में, आप मांस को तलने के लिए मैरीनेट कर सकते हैं - यह मांस के तंतुओं को नरम करेगा, खाना पकाने में तेजी लाएगा, और एक दिलचस्प स्वाद भी देगा।
- गर्मियों में, ब्राइन ओक्रोशका में एक अनिवार्य घटक बन सकता है, साथ ही साथ फल भी।
मसालेदार खीरे अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखते हैं। वे कई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं और भूख बढ़ाते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात, उनकी तैयारी में कम से कम समय और मेहनत लगती है।क्या आप जानते हैं वनस्पति वर्गीकरण के अनुसार, ककड़ी एक फल है, या बल्कि, एक झूठी बेरी है। पाक विशेषज्ञ संस्कृति को सब्जी मानते हैं।